PINCHOS MORUNOS

Podemos pensar al leer el título de esta receta, que todo el mundo sabe aliñar pincho, pero por si no lo fuera, quiero explicar como los hago yo.

Es una receta sencilla y socorrida.

El tipo de carne que utilizo es cinta de lomo de cerdo, de dos colores, porque es mas tierna y sabrosa.

INGREDIENTES: 

• 1/2 kg de cinta de lomo de dos colores
• 1/2 cabeza de ajos
• Perejil
• Sal 
• Pimienta
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Preparar un mortero en el que machacaremos lo ajos, la pimienta , la sal y el perejil.

Cuando esté listo el majao,  le añadiremos una poca de agua  y se lo echaremos a la carne, que previamente, tendremos cortada en trozos pequeños en un bol.

Una vez aliñados, lo meteremos en la nevera, hasta que vayamos a consumir, en el caso que no sea para el mismo día, os aconsejo añadir un chorreoncito de aceite de oliva virgen extra, para que se conserven mejor.

GUISANTES CON JAMÓN

La receta de guisantes con jamón es también conocida, como guisantes a la francesa.

Muy sencilla de hacer, ideal para un primero, con muchas vitaminas.

Esta receta admite una variante, es decir, podemos cambiar el jamón por bacon, según los gustos de cada uno.

INGREDIENTES:  (para 4 personas)

• 1 bolsa de guisantes muy tiernos, congelados de 1/2 kg
• 1 cebolla
• 200 gr de jamón serrano
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• 250 ml de Vino blanco (1 vaso)

PREPARACIÓN:

Descongelar los guisantes en el microondas y reservar.

Poner una cacerola con aceite de oliva virgen extra al fuego, en la que vamos a sofreir la cebolla, previamente picada, con una pizca de sal, para que sude, pierda agua y así se caramelice.

A continuación, echar los guisantes y sofreírlos. Picar el jamón en cuadritos e incorporárselo. Por último, añadir el vino blanco y dejar reducir, hasta que obtengamos una salsa.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa que os voy a preparar, tiene una elaboración muy parecida a la que nosotros llamamos, vulgarmente mayonesa y que otro día os la escribiré.

A la hora de emplatar, se puede hacer como tapa, o como entrante según os convenga. Como tapa, la pondremos sobre una rebanada de pan, estilo montadito, y como entrante, la pondremos dentro de un molde redondo y adornaremos con huevo duro, pimientos rojos o lechuga.

La mayonesa que voy a utilizar es de bote, porque es más fácil, pero la que se hace de leche también está muy rica (otro días os digo como se hace).

En este caso lleva cebolla, pero si no os gusta, haced como yo, que a mis niños les gusta sin cebolla, y aparto la mitad antes de añadírsela.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 3 patatas  (no pequeñas)
• 1 cebolla dulce o cebolleta
• 1 paquete de palitos de mar
• 3 huevos
• 1 bote de mayonesa
• 1 limón
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas,  ponerlas a cocer en una cacerola, junto con los huevos; comprobando que las patatas están tiernas, pinchándolas con un palito de brocheta.

Una vez cocidas, pelar y cortar en cuadritos pequeños, para después, aplastarlas, un poco con el tenedor. Añadir los palitos de mar muy picados, la cebolla también muy picadita, la mayonesa y mezclar bién todo.

Emplataremos, con la ayuda de un molde redondo, acompañándola con huevo duro, patatas, un chorreóncito de  aceite de oliva virgen extra y por último con un poquito de perejil picado.

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ROSCO

Vais a experimentar el placer de degustar un bizcocho, delicioso, suave y esponjoso. 

Receta casera por la que las felicitaciones, cuando he regalado alguno, no se han hecho esperar.

Especialidad de mi casa,  enseñada por mis padres.

Uno de los consejos para esta receta, es no sacar el rosco del horno, justo después de apagarlo, sino dejar un rato reposar dentro, unos 20 minutos, para que no se baje. 

Debeis procurar, que las claras estén bién montadas, es decir, que cuando gires el bol donde las montes, casi no se vuelquen.

 INGREDIENTES:

• 6 huevos
• 1 vaso de harina (1/2 de trigo-1/2 de bizcocho)
• 1 cucharada de maizena
• 1 pizca de levadura
• 1 vaso de azúcar
• 1 raspadura de limón
• 1 cáscara de limón
• Del vaso de medida, 1 cm de aceite de oliva virgen extra
• Un poquito de anís

PREPARACIÓN:

En un principio, tostaremos el aceite de oliva virgen extra, junto con una cáscara del limón y reservaremos.

Separar las claras de las yemas y montarlas, a punto de nieve, reservar.

Por otro lado, mezclar el aceite tostado con las yemas, la raspadura del limón, el anís.

De igual modo, en un bol, mezclaremos todos los tipos de harina, junto con la cucharada de maizena y la pizca de levadura.

Por último, incorporar, el azúcar a las claras montadas, cuando estén bién mezclada,  el aceite tostado y demás, junto con la harina.

Verter, en un molde, que previamente hemos untado con mantequilla y harina, para que no se pegue el batido.

Espolvorear con azúcar, por encima e introducirlo en el horno a 170º C, aproximadamente, durante 20 minutos.

BOQUERONES EN VINAGRE

 Esta es una receta muy sencilla de preparar, y que no puede faltar en nuestra lista de tapas. 

Lo principal que tenemos que tener en cuenta, es que el boquerón crudo, puede transmitir una enfermedad, llamada, anisaki, peligrosa donde las haya. Aunque, es muy fácil de evitar, y es congelando el boquerón.

Para que esta receta resulte ideal, tiene un truco que quiero compartir, con todos vosotros, una vez terminado su elaboración lo congelaremos, (no antes de elaborarlo), de esta manera no quedará el boquerón blando, sino, bién compacto (durito) y además evitaremos el anisaki.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de boquerones
• Ajos, 5 dientes
• Sal
• Vinagre
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil

ELABORACIÓN:

Arreglamos los boquerones, desrraspándolos, los lavamos muy bién con agua, hasta que el agua que suelten sea clara.

Preparar un taper, e ir colocándolos en capas, añadiéndoles sal, ajos laminados y un poquito perejil.

Por último cubrir de vinagre. Meterlos en el congelador, hasta que los vayamos a consumir.

Servir en un plato, con perejil espolvoreado y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

MACARRONES GRATINADOS CON MOZZARELLA

Receta preferida por los pequeños de casa; un plato fácil y completo que no puede faltar en nuestro menú.

Con esta receta mi hija empezó a ayudarme en la cocina, es una experta en picar la verduras. 

Se puede preparar tan sólo con macarrones, tomate y queso, pero, particularmente prefiero esta receta que es mucho más completa y sabrosa. es un poco más trabajosa de hacer, aunque con todos los ingredientes que tiene, verduras, pasta, carne, nos servirá como plato único. 

Deciros que en este caso el tomate será natural y nosotros lo freiremos, pero también, se puede utilizar tomate frito de bote, según el gusto de cada uno.

Si a vuestros hijos no les gusta ver los trocitos de verduras, cuando el sofrito esté listo pasarlo por la batidora, os aseguro que no lo notarán y les encantará su sabor.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de macarrones marca gallo (para 4 personas).
• 4 ó 5 zanahorias.
• 2 ó 3  pimientos verdes.
• 1 cebolla.
• Azucar
• 250 g de carne picada de cerdo y pavo. 
• 4 tomates maduros.
• Aceite de oliva Virgen Extra.
• Sal.
• Orégano.
• Laurel.
• Queso mozzarella

ELABORACIÓN:

Poner a calentar agua en una olla con un chorreón de aceite, sal y una hoja de laurel. Añadir la pasta cuando hierva. Cocer de 10 a 12 minutos, hasta que esté aldente. 

Por otro lado, preparar el sofrito de la siguiente forma: pelamos y cortamos las verduras en cuadritos, para después sofreir a fuego medio, en aceite de oliva virgen extra.

 Cuando estén hechas, añadir la carne picada, salpimentada junto con un poquito orégano . Rallar los tomates y freir junto con el sofrito, si es necesario, agregaremos una o dos cucharadita de azúcar para controlar la acidez.

 Escurrimos los macarrones y mezclamos con el sofrito. Calentar a fuego lento.Vaciar todo a una fuente para horno, a la que añadiremos la mozzarella  y más orégano.

 Meter al horno a 180º o 200º C. Cuando el queso esté fundido, servir.

POLLO EN PEPITORIA

Quisiera comentaros, que normalmente la pepitoria lleva almendras, aunque en este caso no será así. He adaptado la receta a los gustos de mi casa y la verdad es que la salsa de almendras, no es muy de nuestro agrado. También, sabemos que la receta original es con gallina, pero, el pollo es más tierno y común en nuestra compra.

No por eso esta receta resulta menos rica o apetitosa. 

 Creo que en la cocina hay un abanico muy amplio de ingredientes, que podemos utilizar, según nuestros gustos y conveniencia.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 kg de muslitos de pollo
• 3 huevos
• 300 ml de vino blanco
• 5 dientes de ajos
• 150 gr de Jamón Serrano
• Pimenta en grano
• Azafrán en hebra
• 1 pastilla de avecrem
• Sal
• Vinagre
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Cocer 2 huevos duros y reservar.

Poner un puchero, todo en crudo, cubrir su base con aceite de oliva virgen extra, (generosamente), incorporar los muslitos de pollo, los dientes de ajos laminados, la pimenta en grano, el azafrán en hebra, el avecrem, el jamón serrano cortado en cuadritos, los huevos duros picados y por último, el vino blanco cubriéndolo todo. 

Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca y se quede en su salsa.

Por otro lado, batir la yema de un huevo con vinagre, para incorporar al pollo, una vez retirado del fuego, justo antes de servir.

FLAN DE HUEVO

Este postre es mi debilidad, estoy segura de que también será la vuestra.

La recetas de cocina, como todo en la vida, solemos asociarlas a personas de nuestro entorno, que las han degustado, quedando encantadas y por supuesto pidiéndotelas.

Por ello, aquí tenéis una receta, heredada de mi madre y perfeccionada por mi padre.

Para esta receta, como para la del rosco, que ya os la enseñaré, sacar los huevos de la nevera unos minutos antes.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

•  6 huevos 
• 1 vaso de azúcar
• 2 vasos de leche entera

ELABORACIÓN:

Separar las claras de las yema. Batir las claras a punto de nieve, pero sólo un poco, para después incorporar las yemas y la leche.

Preparar el molde con el azúcar, caramelizar, justo antes de vaciarle el batido. Cerramos el molde y ponemos al baño maría, en la olla rápida. Una vez suene la válvula, mantener en el fuego durante 35 minutos; (en la olla convencional un poco más).

Dejarlo enfriar, sin meterlo en la nevera. Sacar del molde una vez frío.

Presentar el plato, sólo,  con nata  o como acompañamiento de un pijama (flan, melocotón, piña y nata).

POTAJE DE ESPINACAS

El potaje de garbanzos es un puchero que a todos los cuchareros gusta. Y para los no "puchereros" es hora de que empiecen a probarlo. Tendrán una dieta mucho más equilibrada, puesto que las legumbres son esenciales para nuestro organismo. 

Este potaje que voy  hacer hoy, es el llamado potaje Santo, porque es típico de Semana Santa.

Se le puede añadir bacalao; en este caso, no le pondremos, pero si le echaremos panecillos.

Recordad, siempre que hagáis alguna receta con garbanzos (naturales), echar en agua la noche de antes.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1/2 kg de garbanzos 
• 1 paquete de espinacas ( congeladas)
• 1 ó 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• Leche 
• 2 huevos
• Cominos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 pastilla de Avecrem
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Preparamos la olla, (en mi caso la rápida), cubriendo su base con Aceite de Oliva Virgen Extra. Freiremos unos dientes de ajos troceados, que junto con otros crudos (más fritos que crudos), machacaremos en un mortero, con sal, pimienta, y cominos generosamente.

Echar en el aceite los garbanzos, junto los tomates partidos por la mitad y las espinacas; cubrir con abundante agua e incorporar el majao del mortero. 

Dejar cocer durante unos 15 minutos (olla rápida), 25 o 30 minutos (olla normal).

Para que los  panecillos queden bién, batiremos dos huevos, con dos dientes de ajos muy picaditos, un chorreón de leche una pizca de sal y perejil. Freirlos en Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando estén, añadir al potaje, Emplatar y servir.

CANELONES

Esta era una de las especialidades de la abuela Molina (mi madre). 

Hace poco mi sobrina me pidio la receta y para ella va, a ver si la prueba y le sale tan buena como a su abuela.

La pasta de los canelones deberá ser precocida y para mi gusto, de la marca gallo.

La carne que utilizo para los canelones, normalmente, es de pollo y cerdo, de después de hacer una buena olla de caldo, mezclada con ternera.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 2 cajas de placas de canelones  (de 12 uni cada una)
• 4 latas de paté
• 1/4 kg de carne pollo
• 1/4 kg de cerdo (costillas)
• 1/4 kg de ternera
• 2 cebollas
• Pimienta molida negra
• Leche 
• Harina
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Poner en un bol agua a calentar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que al introducir la pasta, no se pegue. Dejarla en agua una media hora, ponerla a escurrir sobre un paño y reservar.

Por otro lado, preparar una sartén con aceite de oliva virgen, sofreir una cebolla, que previamente hemos picado en cuadritos. Añadir la carne picada; incorporar el paté y meclar.

Sacamos el contenido de la sartén a un plato, para que se enfríe un poco y poder ir rellenando la pasta. Ir colocando los canelones rellenos sobre una fuente pirelli o de barro.

Para la preparación de la salsa bechamel, emplearemos una sartén, en la que pocharemos la cebolla; cuando esté doradita le añadiremos dos cucharadas soperas de harina, sofreir e incorporar  leche, poco a poco,  conforme vaya espesando la salsa; salpimentar.

Finalmente, meter al horno 180º,  hasta que estén dorados. Emplatar y servir.

ENSALADA TEMPLADA DE AHUMADOS CON PUNTAS DE ESPÁRRAGOS Y GULAS

ENSALADA DE AHUMADOS

Mi primera receta de tapas, dedicada mi familia de Totana. Fueron ellos quienes me la enseñaron. 

Podremos presentar esta tapa de forma individual, sobre cucharas chinas, en el interior de tartaletas o de volavent. En este caso la haremos en una fuente familiar para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 100gr de salmón ahumado
• 100gr de bacalao ahumado
• 100gr de atún o bonito ahumado
• 1 bote de puntillas de espárragos
• 100gr de gulas 
• 2 ó 3  tomates de ensalada
• 1 cebolla
• 1 bote de alcaparras
• Vinagre
• Sal
• Aceite

 PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y los tomates en dados muy finos, colocar en la base de la fuente que vayamos a utilizar para la ensalada, junto con las alcaparras. Aliñar con aceite y vinagre. Hacer lo mismo con los ahumados, cortarlos ( en juliana ) y poner encima del picado de tomate y cebolla, mezclar todo y reservar. Por otro lado, saltearemos las gulas y los espárragos en una sartén con aceite de oliva virgen y echar por encima de la ensalada antes de servir.

FLAMENQUINES

La receta de los flamenquines  puede ser muy variada, según los ingredientes  que utilicemos, de jamón de york, de lomo de cerdo, rellenos de queso, de jamón, de picadillo de ajo y perejil o salchichas. Pero, nosotros vamos a ver la receta, según la hacía mi madre con lomo de cerdo y jamón serrano.

INGREDIENTES:

• Filetes de cinta de Lomo de dos colores (para 4 personas)
• 8 tiras de jamón Serrano
• 2 Huevos
• Leche
• Perejil 
• Sal
• Pimienta
• Pan rallado

ELABORACIÓN: 

Macearemos los filetes de lomo, salpimentaremos y echaremos perejil. A continuación, le pondremos la tira de jamón serrano a cada filete y los enrrollaremos. En un plato batiremos los huevos con una pizca de sal y un chorreón de leche; en otro plato pondremos pan rallado. Pasaremos los flamenquines por ambos platos primero por el huevo y luego por el pan. Finalmente freiremos los flamenquines en la freidora.

 Emplatamos y acompañamos con limón, ensalada de tomate y lechuga o con patatas en purico ( patatas fritas).

BARRIGUILLAS AL CUCHARÓN

BARRIGUILLAS 

Las barriguillas es una receta muy fácil. Un rico desayuno que encanta a los niños ya sean mojadas en azúcar, con cola-cao, chocolate o café con leche.

En ocasiones se pueden hacer con leche en vez de agua pero a mi en particular me gustan sólo con agua.

El aceite que utilicemos lo podemos guardar para repetir la receta en otra ocasión.

INGREDIENTES:

• Harina
• Agua 
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN :

Preparar una sartén al fuego con abundante aceite. Mientras se calienta, en un bol echar como 2 vasos de agua y calentar en el microondas de 2 a 3 minutos, el agua debe de quedar caliente pero sin que llegue a hervir. Añadiremos al agua la sal al gusto, e iremos incorporando la harina hasta que quede una masa no muy espesa ni tampoco clara, es decir, con consistencia.

A continuación, ir echando a la sartén cucharadas de la masa del bol y dejar freir. Cuando estén doradas sacar en un plato sobre en papel absorbente. 

MIGAS CON CHORIZOS Y TORREZNOS

Esta receta es especial para esos días en que amanece lluvioso y no apetece salir a la calle para nada.

Las  migas que hoy os voy a hacer son como las que hacemos en Jaén con pan. Pan duro de días anteriores y para que salgan buenas de pan pan, quiero decir que no sea de pan precocido porque este se empapa mucho en aceite y no salen del todo bién. El pan deberá estar cortado en rodajas finas o en tiras pequeñas.

Si me permitis  le voy dedicar esta receta a mi gente que andan por Barcelona y tanto echamos de menos.

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

• 1 Kg de pan
• 1 Cabeza de ajos
• 3 Tiras de panceta sin sal
• 3 Chorizos 
• Sal 
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
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ELABORACIÓN:

Comenzaremos troceando el chorizo y la panceta, que freiremos en una sartén ( lo suficientemente grande para que quepa el kilo de pan); cubierta de aceite generosamente, junto con la cabeza de ajos (dientes sueltos pero sin pelar). Una vez hecho los sacamos a un plato y reservamos.

En un bol calentamos como un litro de agua aproximadamente, con sal al gusto, que nos va servir para ir mojando el pan poco a poco con ayuda de un cazo. Una vez mojado el pan y sin que esté muy empapado, echar en la sartén y hacer a medio lento moviendo reiteradamente para que no se pegue.
Conforme el pan se vaya secando en la sartén veremos que va quedando suelto, entonces añadiremos los chorizos y la panceta. Seguir moviendo hasta que se termine de soltarse el pan.
Emplatar y acompañar bien con naranjas, rábanos, aceitunas o melón. También se pueden comer con chocolate caliente.