Cuchara

POTAJE DE HABICHOLILLAS Y PATATAS

Hacía años que no comía este potaje, hasta que el otro día decidí hacerlo. La verdad que me salió de escándalo, como a vosotros os saldrá cuando probéis a hacerlo.

Este plato nos permite combinar una serie de alimentos básicos en nuestra dieta. Hidratos de carbono, presentes en los garbanzos y las patatas, así como, las vitaminas y sales minerales de las verduras (habicholillas y del tomate).

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de habicholillas ( judías verdes )
• 3 ó 4 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 tomate
• 3 ó 4 dientes de ajos
• 1/2 cuchadita de pimentón de la vera 
• sal
• aceite de oliva virgen extra AOVE

ELABORACIÓN:

En primer lugar, freiremos los ajos pelados y cortados en láminas en un poquito de aceite (AOVE), añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón de la vera, retirándolo pronto del fuego para que no amargue  y reservaremos para después.

Las habicholillas (judias verdes ) si son frescas las arreglaremos cortándoles las hebras de los laterales, ayudados por un pelapatatas, y las cortaremos en trozos.

A continuación, en la olla esprés rápida, echaremos los garbanzos ( que habremos tenido en remojo la noche anterior ), junto con el tomate cortado por la mitad, las habicholillas, seguido del aceite que  teníamos reservados con los ajos fritos. Lo tendremos en el fuego durante unos veinte minutos, después que la válvula comience a sonar.

Abrir la olla enfriándola debajo del grifo de agua fría, ( para que salga todo el vapor ), y le añadiremos las patatas peladas y cortadas en gajos. Cerrar de nuevo la olla y dejarla 3 ó 4 minutos, (después de sonar la válvula).

Por último, cuando hayamos abierto la olla, rectificar de sal y dejar reducir un poco el potaje, de tal manera, que se traznen bien las pastatas.

COCIDO

Casi siempre que se habla de cocido pensamos en cocido madrileño, pero la verdad es que hay mil maneras de hacer un cocido, así como de comerlo. Algunas personas se comen los garbanzos por un lado, los fideos por otro y la carne en último lugar.

Mi receta de cocido que hoy os voy a dar no lleva ni fideo, ni arroz aunque las dos opciones son buenos acompañantes de los garbanzos. En este caso acompañaremos a los garbanzos con patatas y habicholillas ( judías verdes ).

La carne que pondremos también es opcional, lo que no cabe duda es que cuanto más variedad de carne más rico nos saldrá el cocido. Tened en cuenta que la carne que nos quede la emplearemos para croquetas o para canelones. Y también sacaremos caldo para otros días hacer sopas.

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

• 1/2  pollo ( ya sea nalgas o pechuga y nalga )
• 1 tira de costillas de cerdo
• 1 armazón de pollo o pavo
• 1 ó 2 huesos blanco ( de ternera )
• 1/2 kg de habicholillas o judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de garbanzo por persona
• 1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN:

En un bol con agua poner los garbanzos la noche de antes a remojo.

Preparar la olla exprés (ya sea rápida o normal indistintamente, puesto que lo que va a variar en la cocción del cocido va a ser el tiempo empleado, que será más corto en la rápida) con la carne, el tocino y llenarla de agua a falta de tres dedos.

Añadir los garbanzos, los huesos blancos, la pastilla de avecrém y cerrar la olla.

Dejar cocer durante unos tres cuartos de hora (en mi caso en la olla rápida).

Abrir la olla (si no está aún fría ponerla bajo el grifo de agua).

Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas a cachos y reservar

Del mismo modo arreglar las judías verdes y cortarlas en trocitos.

Una vez abierta la olla, sacar la carne, los huesos blancos, y el tocino.

Colar el caldo, apartar para hacer sopa, y el resto junto con los garbanzos dejarlo en la olla a la que le añadiremos las patatas y las habicholillas, volver a cerrarla y dejar cocer unos cinco minutos más después de que empiece a sonar la válvula de la olla.

Por otro lado, arreglar la carne cortándola y mezclándola con el tocino y por supuesto con la morcilla, ésta última la habremos cocido a parte, anteriormente con un poquito caldo del mismo cocido.

A todo esto se le llama pringá y la comeremos después del plato de cocido.

GAZPACHO

Cuantas recetas de gazpacho no habremos visto a lo largo de nuestra vida. En internet hay un gran número y casi ninguna coinciden en todos los ingredientes.

Mi receta es heredada de mi madre y esta a su vez de la suya, no es una receta ni mejor ni peor que otras, simplemente es mi receta.

El gazpacho se puede poner de primer plato, de manera que le pondremos un poco de pan duro para que espese un poco, si lo veis conveniente, aunque a mi me gusta ponerle más cantidad de tomate, añadirle menos agua y no ponerle pan.

Normalmente en mi casa el gazpacho se toma como acompañamiento en las comidas y por ello lo suelo hacer un poco más líquido para beber, sin cuchara.

Algunas veces le suelo picar un poco de manzana, le da un sabor muy rico, o pepino.

Como veis el gazpacho lo podéis variar según el gusto de cada uno.

INGREDIENTES:

• 4 ó 5 tomates rojos   (aprox. 1/2 kg)
• 1 pimiento
• 1 pepino chico o 1/2
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla (opcional)
• manzana para picar
• pepino para picar
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra (AOVE)

PREPARACIÓN:

Lavar bien los tomates el pimiento y el pepino, cortarlos y echarlos en el vaso de la batidora, añadir la sal, el vinagre, el diente de ajo y la cebolla si así lo preferís.

Una vez todo esté bien triturado pasar por el chino y guardar en una jarra en la nevera para que se ponga  bien fresquito.

Para su presentación lo haremos en un cuenco si lo vamos a tomar de primero, en donde le picaremos la manzana o el pepino a gusto, sino lo dejaremos en la jarra.

SOPA DE TOMATE

Receta que hacía mi abuela materna, heredada de su tierra cordobesa y que en mi casa nos encanta.

Las sopas son una manera muy buena para tomar a la vez muchos nutrientes, proteínas, verduras hidratos de carbono y otros, dependiendo de los ingredientes que tengamos.

En este caso, vamos a hacer una sopa de tomate en la que tendremos la opción de dejar las verduras picadas, o bien si no le gusta a los vuestros se pueden pasar por la batidora para que no se encuentren ningún tropezón.

INGREDIENTES:

• 5 ó 6 tomates rojos
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 2 ó 3 dientes de ajos
• perejil
• sal
• pimienta
• aove (aceite de oliva virgen extra)
• 300 gr de almejas
• uvas

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates y cortarlos en cuadradaditos,  al igual que los pimientos verdes, la cebolla y los ajos picaditos.

En una cacerola con aceite de oliva virgen extra, echar todas las verduras y sofreírlas hasta que estén bien pochaditas.

Cubrir con bastante agua las verduras, salpimentar e incorporar el perejil.

Dejar que la sopa cueza a fuego medio.

Por último, añadir la almejas.

Acompañaremos la sopa de tomate con uvas y si os apetece también podríais ponerle rodajas de pan.

ARROZ CALDOSO CON CONEJO

El arroz con caldo, es una de mis debilidades.

Me gustaría comentaros, lo bueno que sale este plato, pero, tengo que reconocer, que ahora no sale lo mismo que hace años, cuando vendían en el mercado de abastos aquellos conejos vivos, de casa, como nosotros le decíamos, aquellos conejos que al cocinarlos en el arroz te dejaban un caldo oscuro y bién sabroso . Cosa que ahora, con los conejos que nos venden ya arreglados no llegamos a conseguir.

Pero no preocuparse, porque echándole los ingredientes que os voy a decir, también podemos conseguir un arroz caldoso bastante rico y sabroso.

Para la elaboración del arroz con conejo, deciros que siempre sale mejor en una sartén con fondo que en una cacerola,( para mi gusto).


INGREDIENTES; (para 4 personas)

• 1 conejo
• 500gr de arroz (el embajador)
• 1 pimiento rojo
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 4 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• 1 vaso de vino blanco (250ml)
• Pimenta
• 1 guindilla
• Nuez moscada
• Colorante
• Sal
• Agua
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Coger el conejo, cortado en trozos, marearlo en la sartén, cuando esté, sacar las asaduras del conejo y reservar. Poner el vino blanco, junto con los pimientos, (tanto verdes como rojos), cortados a cuartos, la cebolla picadita y sofreir todo un buen rato.

A continuación, cubriremos todo el conejo con agua, aproximádamente 1´5 l. Dejaremos la sartén a fuego medio,  mientras preparamos en un mortero, un majao con de los dientes de ajos pelados, la pastilla de avecrem, la nuez moscada, el colorante y un poquito de sal. Machacar todo bien y agregar al conejo. Poner la hoja de laurel junto con la guindilla y dejar cocer un rato.

Por último, incorporar el arroz.

Según veamos, que se va evaporando el caldo podremos añadirle un poco de agua más si la necesita, eso si siempre templada para que no nos rompa la cocción del arroz.

LENTEJAS

Las lentejas es uno de los potajes más rico, por lo menos en mi casa es de los que más gusta.

Nos aporta gran cantidad en hierro, hidratos de carbono y vitaminas, por la gran variedad de verduras que lleva.

Se pueden acompañar con chorizos o no (a gusto). En este caso, van sin chorizos, para aquellos que no les guste, pero, se hacen de la misma manera, tan sólo, incorporando el chorizo a mitad de la cocción de las lentejas.

Este plato es muy fácil de hacer, porque su elaboración es con todos sus ingredientes en crudo.

Al igual que el cocido, las lentejas se pueden hacer en la olla rápida, pero a mi, en particular, me gusta dejarlas a fuego lento.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

• 250gr de lentejas en seco
• 1 pimiento verde
• 1 tomate
• 1 cabeza de ajo (pequeña)
• 1 cebolla
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• 1 ó 2 patatas
• 4 ó 5 zanahorias
• Pimenton dulce de la vera
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Pondremos en una cacerola las lentejas en seco, he iremos incorporando el resto de los ingredientes, el pimiento, el tomate, (ambos partido por la mitad), la cabeza de ajo (sin pelar), la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, las zanahorias, las patatas  (peladas y cortadas en trozos), la sal, la pimenta y por último un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Las tendremos al fuego y cuando empiecen a hervir, lo reduciremos al mínimo y dejaremos cocer hasta que veamos que van haciendo la seca (si se quedan sin agua, añadirles una poca).

Probaremos las zanahorias y las patatas para ver si están tiernas, antes de apartar las lentejas del fuego.

MIGAS

Esta receta es especial para esos días en que amanece lluvioso y no apetece salir a la calle para nada.

Las  migas que hoy os voy a hacer son como las que hacemos en Jaén con pan. Pan duro de días anteriores y para que salgan buenas de pan pan, quiero decir que no sea de pan precocido porque este se empapa mucho en aceite y no salen del todo bién. El pan deberá estar cortado en rodajas finas o en tiras pequeñas.

Si me permitis  le voy dedicar esta receta a mi gente que andan por Barcelona y tanto echamos de menos.

INGREDIENTES: ( para 4 personas)

• 1 Kg de pan
• 1 Cabeza de ajos
• 3 Tiras de panceta sin sal
• 3 Chorizos 
• Sal 
• Agua
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• 
  

ELABORACIÓN:

Comenzaremos troceando el chorizo y la panceta, que freiremos en una sartén ( lo suficientemente grande para que quepa el kilo de pan); cubierta de aceite generosamente, junto con la cabeza de ajos (dientes sueltos pero sin pelar). Una vez hecho los sacamos a un plato y reservamos.

En un bol calentamos como un litro de agua aproximadamente, con sal al gusto, que nos va servir para ir mojando el pan poco a poco con ayuda de un cazo. Una vez mojado el pan y sin que esté muy empapado, echar en la sartén y hacer a medio lento moviendo reiteradamente para que no se pegue.
Conforme el pan se vaya secando en la sartén veremos que va quedando suelto, entonces añadiremos los chorizos y la panceta. Seguir moviendo hasta que se termine de soltarse el pan.
Emplatar y acompañar bien con naranjas, rábanos, aceitunas o melón. También se pueden comer con chocolate caliente.

POTAJE DE ESPINACAS

El potaje de garbanzos es un puchero que a todos los cuchareros gusta. Y para los no puchereros es hora de que empiecen a probarlo. Tendrán una dieta mucho más equilibrada, puesto que las legumbres son esenciales para nuestro organismo. 

Este potaje que voy  hacer hoy, es el llamado potaje Santo, porque es típico de Semana Santa.

Se le puede añadir o no bacalao según el presupuesto del que dispongamos. En este caso, no le pondremos, pero si le echaremos panecillos.

Recordad, siempre que hagais alguna receta con garbanzos (naturales), echar en agua la noche de antes.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1/2 kg de garbanzos 
• 1 paquete de espinacas ( congeladas)
• 1 ó 2 tomates
• 1 cabeza de ajos
• Leche 
• 2 huevos
• Cominos
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• 1 pastilla de avecrem
• Aceite de Oliva Virgen Extra

ELABORACIÓN:

Preparamos la olla,( en mi caso la rápida ), cubriendo su base con Aceite de Oliva Virgen Extra. Freiremos unos dientes de ajos troceados, que junto con otros crudos (más fritos que crudos), machacaremos en un mortero, con sal, pimenta, y comino generosamente.

Echar en el aceite los garbanzos, junto los tomates partidos por la mitad y las espinacas descongeladas; cubrir con abundante agua e incorporar el majao del mortero. 

Dejar cocer durante unos 15 minutos ( olla rápida ), 25 ó 30 minutos (olla normal).

Para que los  panecillos queden bién, batiremos dos huevos, con dos dientes de ajos muy picaditos, un chorreón de leche una pizca de sal y perejil. Freirlos en Aceite de Oliva Virgen Extra. Cuando estén, añadir al potaje, Emplatar y servir.

CREMA DE VERDURAS

Con esta receta vais a ver que fácil es que lo más pequeños de la casa coman en un solo plato una gran variedad de verduras y sin que se den cuenta.

Esta receta la voy a hacer en la olla rápida por lo que el tiempo de cocción de los alimentos es menor, pero también se puede hacer en la olla convencional. Aplicaremos el tiempo que sea necesario según utilicemos una u otra olla.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 5 Zanahorias grandes
• 4 Patatas medianas
• 1 Puerro
• 1 Nabo
• 2 Apios
• 3 Quesitos de el caserío
• Pan
• Sal 
• 1 Pastilla de avecrem
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Preparamos la olla rápida con todas las verduras peladas y cortadas en trozos grandes, añadimos una pastilla de avecrem, cubrimos de agua y dejamos cocer. Después de que la olla empiece a sonar contar cinco minutos y retirar. Una vez abierta, sacar las verduras, ponerlas en el vaso de la batidora, triturar e ir añadiéndole caldo de la cocción, junto con los quesitos, hasta que quede como una crema no muy espesa. Rectificar de sal. Por último cortar el pan en cuadros, freír en aceite de oliva virgen extra y reservar.

Emplatamos, sirviendo la crema en un plato sopero, junto con los tostones.