Tartar de atún rojo con aguacate
Ingredientes:
350 grs de atún rojo
1 aguacate
1 tomate
1/2 cebolla
5 o 6 pepinillos agridulces
Salsa de soja
Wasabi
Aceite de oliva virgen extra
Sal
1 lima o limón
Elaboración:
Cortamos el atún en trocitos pequeños, le añadimos el zumo de lima y reservamos.
Cortamos el tomate, la cebolla y los pepinillos en trozos pequeños, así como el aguacate.
En una cuchara ponemos 3 cucharadas de soja junto con una cucharadita de wasabi, un chorrito de aceite de oliva virgen extra, una pizca de sal, no mucha porque la soja ya es salada y hay que tener cuidado.
Lo mezclamos y dejamos reposar antes de consumir, aunque lo ideal es de un día para otro porque toma más y está más rico.
BACALAO A LA VIZCAÍNA
En mi casa era una de las recetas que poníamos en época de cuaresma y era todo un éxito.
Sencilla de preparar y muy completa por la variedad de ingredientes que lleva.
Para el bacalao a la vizcaína prepararemos unos buenos lomos de bacalao, ya sean congelados o desalados de una buena bacalá.
Si los lomos los tuviéramos que desalar cortaremos el bacalao en trozos y los pondremos en una fuente con agua, que iremos cambiando varias veces a lo largo del día, dejándolos toda la noche en remojo hasta el día siguiente.
A esta receta no le suelo poner sal porque el bacalao ya suelta su jugo y no precisa.
Si a vuestra familia no le gusta encontrase la verduras en trocitos podéis pasarlo por la batidora y os quedará la salsa más fina y bien rica.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 4 ó 5 lomos de bacalao (dependiendo del tamaño)
- 2 huevos duros
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 4 ó 5 zanahorias
- 1 diente de ajo
- 250 gr de salsa de tomate ( o tomate frito)
- AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
- harina (para pasar los lomos de bacalao)
- 1 lata de pimiento morrón.
- 1 lata de champiñones enteros chicos.
- pan rallado
PREPARACIÓN:
En una sartén preparar aceite de oliva virgen extra para freír el bacalao previamente enharinardo. Sacarlo en papel secante y reservar.
Cocer los huevos.
Por otro lado, iremos haciendo el sofrito, de manera que en una sartén con AOVE iremos echando primero las zanahorias cortadas en rodajas, seguidas de los pimientos tanto rojo como verdes cortados en dados, la cebolla, el diente de ajos, y por último los champiñones.
Cuando esté todo pochadito le pondremos la salsa de tomate.
Colocar el bacalao en una fuente de horno y añadirle el sofrito.
Pelar los huevos duros, cortarlos en ruedas y ponerlos sobre el bacalao.
Cortar en tiras el pimiento morrón para adornar el bacalao.
Espolvorear todo con un poco de pan rallado.
Introducir en el horno al grill durante 3 ó 4 minutos una vez caliente a 180º.
CODORNICES A LA NARANJA
Una de las recetas que más gusta en mi casa, sobretodo a mi peque.
INGREDIENTES: ( para 4 personas )
- 8 codornices
- 8 tiras de bacon
- 1 cebolla grande
- 4 naranjas de zumo
- pimienta en grano
- sal
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva virgen extra (AOVE)
ELABORACIÓN:
Limpiar las codornices bien del resto de plumas que le queden, rectificar de sal.
Envolverlas con el bacon, ayudadas de un palillo de dientes para que no se abran.
Poner una cacerola baja con AOVE y sellar las codornices. Sacarlas y reservar.
En ese aceite sofreír la cebolla cortada en juliana hasta que sedore.
Añadir las codornices que teníamos reservadas y añadirles el zumo de las naranjas junto con la pulpa, la pimienta en grano y la pastilla de avecrem.
Cocer a fuego medio hasta que se queden en su salsa.
Servir acompañadas de una buena fuente de patatas en purico o una ensalada.
Las berenjenas rellenas es un plato muy sabroso, fácil de elaborar.
Si no tuviéramos berenjenas las podemos sustituir por calabacín.
Plato único y muy completo.
La carne que utilizaremos será a gusto, puede ser de pollo, de cerdo o ternera según más nos guste.
INGREDIENTES: ( para 4 personas )
- 4 berenjenas
- 500 gr de carne picada
- 4 zanahorias
- 1 cebolla
- pimienta
- sal
- 2 cucharadas de tomate frito
- queso mozzarella
- aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
- leche
- 1/2 cebolla
- 1 cucharada de harina
- sal
- pimienta
- nuez moscada
- AOVE (aceite de oliva virgen extra)
PREPARACIÓN:
Cortar las berenjenas por la mitad y hacerle unos cortes con el cuchillo.
Meter al microondas hasta que veamos que se hacen un poco las berenjenas, porque después tendremos que terminar de hacerlas en la sartén con el resto de las verduras.
Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra sofreír las zanahorias y la cebolla.
Añadir la pulpa de las berenjenas marear todas las verduras y dejar hasta que estén bien pochaditas.
Poner la carne picada salpimentada, seguida de las dos cucharadas de tomate frito para que el todo ligue un poco.
Rellenar las berenjenas y colocarlas en una bandeja de horno.
Cubrirlas con la bechamel.
ELABORACION DE LA BECHAMEL:
Poner AOVE (aceite de oliva virgen extra) en una sartén, cuando esté el aceite caliente echar la cebolla picada, seguida de una cucharada sopera de harina de trigo, marear hasta que la harina se deshaga e ir agregando leche poco a poco según vaya espesando, remover continuamente para que no se hagan grumos, rectificar de sal y un poquito de nuez moscada.
Calentar el horno a 180º , introducir la bandeja de las berenjenas rellenas, espolvoreadas con queso mozzarella rallado, dejar hasta que se gratinen al grill.
CONEJO A LA JARDINERA
El conejo es una de las carnes blancas que más comúnmente encontramos en la lista de la compra, carne sana, saludable y que suele gustar a casi toda la familia.
Esta receta está elaborada con conejo, pero de campo. En muchas casas hay cazadores, todas las semanas salen al campo y a final de la temporada, las piezas de conejo son realmente importante. Pues bien, esta es una manera de aprovechar esta carne y prepararla de una manera distinta pero muy sabrosa.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 conejo
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos verdes
- 1 cebolla
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 pastilla de avecrem
- 1/4 l de vino manzanilla o de Jerez
- pimentón murciano o de la vera
- pimienta en grano
- sal
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Cortar las zanahorias en cuartos pequeños, la cebolla y los pimientos en juliana. Reservar.
Cortar el conejo en trozos pequeños.
Poner el aceite en una cacerola baja con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, pasar el conejo y marearlo, cuando esté lo sacaremos y reservaremos.
Echar al aceite los dientes de ajos sin pelar, a continuación, las verduras que teníamos cortadas, una cucharadita de pimentón, añadir el conejo, salpimentar y por último el vino blanco, dejar a fuego lento hasta que el conejo esté tierno y las verduras hechas casi caramelizadas.
Para acompañar este plato podemos añadir unas patatitas cortadas en cuadros y fritas.
MUSLITOS DE POLLO CON VERDURAS
Las recetas de pollo son muy variadas, en este caso, vamos a hacer una con muslitos de pollo, pero si nos gusta más otra parte del pollo, también se puede hacer.
Las verduras son complicadas a la hora de introducirlas en la dieta para algunas casas, porque no suelen gustar a todos, pero, con esta receta no tendremos ningún problema, al finalizarla podremos pasar las verduras por la batidora y dejar el pollo en una salsa que se nos hará irresistible el mojar una sopa de pan.
Esta receta no la haremos con aceite, con el jugo que el pollo va soltando será suficiente para que las verduras se hagan.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 8 muslos de pollo
- 4 zanahorias
- 1 pimiento rojo
- 3 pimientos verdes
- 1 puerro
- 2 dientes de ajos
- 1 lata de champiñones
- 1 pastilla de avecrem
- pimienta en grano
- sal
- pimentón de la vera (1 cucharadita)
ELABORACIÓN:
Preparar las zanahorias, pelarlas y cortarlas en rodajas, lo mismo haremos con el puerro.
Los pimientos verdes y el rojo lo cortaremos en juliana ( a tiras ), los ajos los cortaremos a láminas y los champiñones a gusto, bien enteros, o bien laminados. Reservaremos todas las verduras.
Preparar una cacerola y echar los muslos de pollo, seguido de todas las verduras ya cortadas, la pimienta en grano, la sal, la pastilla de avecrem y el pimentón de la vera. Tapar la cacerola y ponerla a fuego medio, poco a poco el pollo se irá haciendo y las verduras también, con el jugo que el pollo vaya soltando.
Para presentar este plato lo acompañaremos de unas patatas en purico (en tiras fritas).
Y para centro de mesa una buena ensalada, juntos con unas aceitunas machacadas de la tierra.
PIERNA DE CORDERO AL HORNO
Cada vez que digo que es una receta sencilla, quizás penséis que no puede ser, pero, que no os quepa la menor duda, porque como comprobaréis así es.
Eso sí, tiempo necesita el suyo, pero como va al horno, se va a hacer prácticamente sóla; por eso es ideal como cena o comida de Navidad, mientras se hace podemos ir preparando los aperitivos.
Una guarnición de patatas será un acompañamiento idóneo, junto con una ensalada.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 pierna de cordero
- 5 ó 6 dientes de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- Laurel
- Tomillo
- Agua
- Vino blanco
- 1 pastilla de caldo de carne.
PREPARACIÓN:
En una fuente para horno colocar en su base los ajos sin pelar (con una rajita para que deje más aroma) el laurel y tomillo. Además añadimos un vaso el agua, junto con la pastilla de avecrem disuelta; incorporar también el vino a la fuente.
Encima de todo poner la pierna de cordero, salpimentada.
Introducir la bandeja en el horno precalentado a 135º, arriba y abajo, dejándolo 45 minutos, darle la vuelta y dejar otra vez durante otros 45 minutos.
Volver a darle la vuelta a la pierna, regarla y subir a 200º durante 25 minutos, para volver a voltearla, y dejarla otros 25 minutos más, regar de vez en cuando.
Para finalizar subir el horno a 220º, durante unos 15 minutos y con la pierna con la parte de la piel hacia arriba, hasta que la salsa reduzca quedando lista para servir.
Acompañar con unas buenas patatas gordas, en purico (fritas) y una buena ensalada.
CALDERETA DE PESCADO
La caldereta es un plato que se puede hacer con carne o con pescado y mariscos.
En esta ocasión, la vamos a elaborar de pescado, concretamente, de merluza que es uno de los pescados más usuales en nuestras pescaderías, asequible y que suele gustar a toda la familia.
Acompañaremos al pescado con mejillones, calamares y gambas peladas.
En mi casa tenemos costumbre, de cuando cocemos marisco para cualquier plato, guardar en tarros el caldo o fumet resultante y congelarlo. Así pues, ahora nos viene de perlas. Pero no os preocupéis si no tenéis fumet, porque lo arreglamos con una pastillita de caldo de pescado disuelta en un vaso de agua.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 Merluza
- 300 gr de mejillones
- 300 gr de almejas chirlas
- 300 gr de gambas peladas
- 300 gr calamares
- 4 ó 5 tomates maduros
- 1 cebolla
- 2 ó 3 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 dientes de ajos
- 1 pastilla de caldo de pescado
- 1 cucharadita de pimentón murciano
- 1 guindilla o cayena
- Azafrán en hebra
- pimienta
- sal
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En una sartén grande, con fondo, pondremos aceite de oliva virgen extra, en él marcar la merluza y reservar posteriormente.
Sofreir las verduras en ese mismo aceite, cortadas previamente. Primero pondremos los pimientos, los dientes de ajos, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando estén las verduras, sofreír los calamares cortados.
En ese mismo aceite poner los tomates pelados y cortados hasta que estén bien fritos. Seguidamente, mezclaremos todo el sofrito de verduras, calamares y gambas que teníamos reservado. Añadir el fumet de pescado y cubrir el resto con agua.
A continuación, echaremos la merluza, una cucharada de pimentón y por último los mejillones, las gambas peladas y las almejas. Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca un poco, salpimentar y poner la cayena junto con el azafrán en hebra.
En una sartén grande, con fondo, pondremos aceite de oliva virgen extra, en él marcar la merluza y reservar posteriormente.
Sofreir las verduras en ese mismo aceite, cortadas previamente. Primero pondremos los pimientos, los dientes de ajos, el pimiento rojo y la cebolla. Cuando estén las verduras, sofreír los calamares cortados.
En ese mismo aceite poner los tomates pelados y cortados hasta que estén bien fritos. Seguidamente, mezclaremos todo el sofrito de verduras, calamares y gambas que teníamos reservado. Añadir el fumet de pescado y cubrir el resto con agua.
A continuación, echaremos la merluza, una cucharada de pimentón y por último los mejillones, las gambas peladas y las almejas. Dejar cocer a fuego medio, hasta que reduzca un poco, salpimentar y poner la cayena junto con el azafrán en hebra.
LASAÑA DE CARNE
La lasaña es una receta muy versátil, en mi casa gusta mucho de carne con verduritas.
La pasta que empleo es precocida porque me resulta más cómodo, pero en cualquier caso, si no la encontrárais no es ningún problema porque cocerla es bien fácil siguiendo las instrucciones del fabricante.
Como podéis comprobar, casi todas mis recetas llevan verduras de alguna manera u otra y es que en mi casa gustan mucho. Si no fuera vuestro caso, sin problemas, pasar las verduras por la batidora y os dejará el mismo sabor sin que nadie os ponga pega.
La carne que emplearemos será a gusto, puede ser de pollo, pavo, cerdo, vacuno. A mi me gusta para esta receta la de pollo porque resulta menos salada que por ejemplo la de cerdo.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 paquete de placas precocidas de lasaña
- 700gr de carne de pollo picada
- 2 pimientos verdes grandes
- 1 cebolla grande
- 5 ó 6 zanahorias grandes
- 2 paquetes de tomate frito de 400gr
- 12 lonchas de queso para fundir
- 1 paquete de queso mozzarella
- orégano
- aceite de oliva virgen extra
Para la bechamel:
- Aceite de oliva virgen extra
- 1 cebolla pequeña
- 2 cucharadas de harina
- sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Calentar agua con aceite, en la que echaremos las placas y mantendremos allí durante media hora, que normalmente es lo que nos recomiendan en la caja de las placas.
Por otro lado, en una sartén poner aceite de oliva virgen extra, sofreír los pimientos, junto con las zanahorias y las cebollas todo bien picado.
Una vez que la verdura esté bien pochada, le añadiremos la carne, salpimentada y con orégano.
Por último el tomate frito.
Preparar una bandeja de horno honda (como por ejemplo una pireli), para ir colocando las capas de la lasaña en orden, de tal manera, que primero pondremos una capa de placa de pasta, otra del sofrito de carne, otra de queso de fundir, otre de pasta y así sucesivamente hasta que veamos conveniente. Cuando hallamos terminado de colocar todas las capas pasaremos a echarles la bechamel, que habremos preparado con anterioridad de la siguiente manera: en una sartén echar aceite de oliva virgen extra, sofreír la cebolla y cuando esté doradita poner dos cucharadas soperas de harina y tostarla un poco, para que no sepa a cruda, luego, ir añadiendo leche conforme vaya espesando, junto con su sal y pimienta, a gusto.
Finalmente, espolvorearemos el queso mozzarella sobre la bechamel y meter en el horno a 180º al grill, para gratinar la lasaña.
PIMIENTOS RELLENOS
Para los pimientos rellenos los mejores son los chatos, para mi gusto, aunque tampoco quedan mal con los largos o también conocidos como italianos.
Si a alguien no le gusta el pimiento, no hay ningún problema porque una vez finalizada esta receta podemos retirar el pimiento y de gustar su relleno.
Un consejo para que al freír los pimientos no se salga el relleno es pasar la parte por dónde se rellena por un poco de harina.
Si al rellenar los pimientos os sobra masa, no os preocupéis porque podremos hacer una albóndigas, que nos quedarán buenísimas para una tapilla.
INGREDIENTES: para 4 personas
- 12 Pimientos chatos (dependiendo de su tamaño)
- 700 gr de carne picada de cerdo
- 5 huevos
- 1 bote de tomate frito
- 5 dientes de ajos
- perejil
- pan rallado
- 1 pastilla de avecrem
- sal
- pimenta
- leche
PREPARACIÓN:
En un mortero echar los ajos pelados junto con el perejil, la pastilla de avecrem, sal y pimenta, machacar y reservar.
Colocar la carne picada en un bol y ponerle todo el majao.
Mezclaremos todo bien para después ir añadiéndole los huevos, un chorreón de leche y el pan rallado, teniendo cuidado de no pasarnos de pan, sino el rellenos nos puede quedar un poco duro.
Una vez finalizada la masa iremos rellenando los pimientos.
A continuación, freírlos en la freidora a una temperatura no muy fuerte, para que el pimiento se haga por dentro.
Calentar el tomate frito en una cacerola, en la que iremos añadiendo los pimientos rellenos fritos anteriormente.
ALCACHOFAS RELLENAS
De la misma manera que hay que consumir la fruta de temporada, también debemos hacer con las hortalizas, siendo una de ellas en estas fechas las alcachofas.
Las alcachofas tienen como propiedad que son un muy buen diurético y antioxidante.
Rellenas es una forma distinta y sana, receta en la que mezclaremos verduras y carnes.
Esta receta para mi es nueva, me la comentó una seguidora de mi blogs y no pude resistirme a probarla.
Muy parecida, por cierto a las berenjena rellenas que si conocía y que otro día os diré como las hago.
INGREDIENTES:
- 8 alcachofas grandes
- 1/2 kg de carne picada de cerdo
- 2 cebollas grande
- tomate frito
- queso mozzarella
- 1 cucharada de harina
- leche
- sal
- pimienta
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Preparar las alcachofas cortándolas de tal manera que las dejaremos casi por el corazón, vaciándolas y quitándoles los pelillos que tienen para después rellenarlas, poniéndoles un poquito de limón para que no se oxiden.
Ponerlas en una olla y cocer hasta que estén tiernas.
Por otro lado, picar la cebolla, sofreírla y añadirle la carne salpimentada.Una vez que esté lista la carne ponerle un poquito de tomate frito, a gusto.
Ir rellenando las alcachofas que teníamos reservadas y colocarlas en una fuente de horno, reservar.
Preparar una salsa de bechamel:
Sofreir una poquita cebolla a la que añadiremos una o dos cucharadas de harina, según la cantidad que queramos hacer, e ir añadiendo leche conforme vaya espesando, a la misma vez que le ponemos una poquita sal y pimienta.
Una vez terminada la salsa bechamel, echársela a las alcachofas que teníamos reservadas en la fuente del horno,añadir el queso mozzarella por encima y por último gratinarlas.
SALMOREJO TOSIRIANO
Muchos os preguntaréis por qué lo he llamado salmorejo tosiriano, muy sencillo, mi abuela (materna) era de Córdoba (cabra), y mi madre le gustaba mucho el salmorejo, pero a la vez a mi padre que es de Torredonjimeno, como buen jiennense le gusta el aceitevinagre, pues bien, mi madre para contentar a las dos parte mezcló la receta poniéndole al salmorejo parte de la receta de aceitevinagre como es el picadillo que lleva. Por eso, como no es ni carne ni pescado lo he llamado salmorejo tosiriano, aunque en verdad podía haberlo llamado de cualquier otra forma.
Los tomates que emplearemos en esta receta es muy importante, aunque parezca que no, pero no es lo mismo un tomate de pera que das más sabor que uno de ensalada pero maduro. A mí me gusta para el salmorejo más los de pera y para picarle el de ensalada más enterito.
Para el picadillo deciros que lo dejo a la elección de cada cual, según sus gustos.
INGREDIENTES:
- 1 kg de tomates colorados
- 2 tomates para ensalada medianos
- 1 diente de ajo
- pan duro
- 2 huevos duros
- 350 grs de habas verdes tiernas
- jamón serrano picado
- 2 latillas de atún
- sal
- vinagre
- aceite de oliva virgen extra (recomendado vallejo)
PREPARACIÓN:
Pelar los tomates colorados, trocear, echarlos en el vaso de la batidora, añadirle la yema de los huevos duros, el pan duro, 1 diente de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre (a gusto), triturar. Una vez triturado todo volcar el contenido en el cuenco en el que vayamos a preparar el salmorejo.
Pelar las habas verdes, cortar los tomates de ensaladas, picar el jamón, así como los huevos duros, para añadírselo al salmorejo junto con el atún migado.
Por último, adornar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra (vallejo) y si es de la primera prensada mejor.
Acompañar con un trocito de bacalao, un trozo de pan o dos...
ALBONDIGONES EN SALSA DE TOMATE
Las albóndigas ricas y deseadas por todos, podemos hacerlas de distintos tamaños, pequeñas para sopas, para comer secas encima de otro plato o grandes como en esta ocasión vamos a preparar.
Yo las llamo albondigones pero tengo una amiga que las llama pelotas en salsa. El nombre es lo de menos, lo principal es el sabor y la verdad que están buenísimas.
Podremos acompañarlas con patatas en purico.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 500 gr de carne picada de cerdo
- 100 gr de jamón picado
- 1 trozo de tocino ibérico
- 6 huevos
- 1 pimiento verde
- 3 tomates rojos
- 1 cebolla
- 3 ó 4 dientes de ajos
- perejil
- sal
- pan rallado
- leche
- pimenta molida
- 1 pastilla de avecrem
- aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Meclar la carne picada de cerdo con el jamón picado y el trozo de tocino ibérico también picado.
En un mortero machacar los dientes de ajos pelados junto la pastilla de avecrem, el perejil, la sal y la pimienta molida. Diluirlo con una poca de agua y añadírselo a la mezcla de carnes.
A parte en un bol, batir los huevos con un chorreón de leche y ponérselo a la mezcla anterior. Ir añadiéndole pan rallado hasta conseguir una masa de albóndigas que no esté muy compacta.
Liar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado prepararemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que iremos sofriendo las verduras picaditas, primero los pimientos verdes seguidos de la cebolla y los tomates. Poner un poco de sal a la salsa y por último una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Una vez terminada la salsa añadírsela a las albóndigas que después de freírlas las habremos colocado en una cacerola. Calentar a fuego lento.
Emplatar acompañadas de unas patatas en purico ( fritas en tiras).
Liar las albóndigas y freír en aceite de oliva virgen extra.
Por otro lado prepararemos una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que iremos sofriendo las verduras picaditas, primero los pimientos verdes seguidos de la cebolla y los tomates. Poner un poco de sal a la salsa y por último una pizca de azúcar para compensar la acidez del tomate.
Una vez terminada la salsa añadírsela a las albóndigas que después de freírlas las habremos colocado en una cacerola. Calentar a fuego lento.
Emplatar acompañadas de unas patatas en purico ( fritas en tiras).
HABICHOLILLAS CON TOMATE
Muchos de vosotros os preguntaréis que son las habicholillas, pero es que en mi pueblo, por cierto grande donde los haya, Torredonjimeno, por su gente y sobretodo por su aceite de oliva virgen extra, a las judias verdes les llamamos habicholillas.
Podemos preparar las habicholillas de muchas maneras, pero hoy nos toca con tomate.
Las podremos cocer nosotros o bien, ponerlas de bote una vez cocida, eso ya os lo dejo a vuestra elección. En mi casa gustan las de bote, por eso no me complico la vida y me ahorro el cocerlas.
Esta receta es super sencilla, una manera distinta de poner las judías verdes.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 botes de habicholillas
- 1 bote de tomate frito
- 4 dientes de ajos
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En una sartén poner un chorreón de aceite de oliva virgen extra, freir los ajos que previamente pelaremos y cortaremos en láminas.
Si queréis comprar las judías verdes, las arreglaremos quitándoles los dos extremos de la judía y la hebra que veréis que le sale a lo largo de la habicholilla. Después, cortarlas en trozos de unos 3 cm y echarlas en la olla, que pondremos al fuego y dejaremos cocer durante unos 3 ó 4 min, después que suene la válvula, en la olla rápida. A continuación escurrirlas y reservar.
Cuando estén doraditos los ajos, vaciar las habicholillas y marear a fuego medios hasta que veamos que están bien fritas.
A continuación, añadir el tomate frito y dejar calentar todo a fuego lento. Retirar y emplatar.
CODILLO DE CERDO AL HORNO
El codillo es una carne muy buena, tanto de ternera como de cerdo, el único inconveniente, que le veo es que tiene mucho hueso, pero no hay mal que por bien no venga. Para mi perra (luna), el día que hay codillo, ¡fiestuqui!, porque se pone la botas como nosotros.
Cuando empecé asar el codillo, lo ponía por la mañana bien temprano porque la carne tardaba mucho en hacerse y tenía que estar regándolo con su vino y caldo constantemente para que se fuera haciendo. Pero un día comentando lo de las recetas, como hacemos en conversaciones con otras personas, mi tía Mari, me dijo que tenía un truco y es darle un golpe de cocción en la olla. La verdad es que me salió mucho mejor, más tierno y jugoso.
Hay que recoger todos los consejos y trucos que puedan enseñarnos los demás, para poder crear una variedad, cada vez más amplia de nuestros conocimientos culinarios.
Bueno, vamos a lo que nos interesa hoy que es la receta del codillo.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 4 codillos de cerdo
- 1 hoja de laurel
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 patatas grande
- 1 vaso de vino blanco
- 1 copa de vino palo cortado
- 1 pastilla de avecrem
- Tomillo
- Hinojo
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Preparar la olla expres, en ella introduciremos los codillos, junto con dos hojas de laurel y una poquita sal.
Dejar cocer durante media hora la olla, después que empiece a sonar la válvula, (ya sabeis, los tiempos variarán dependiendo de vuestra olla, la mía es rápida, en caso de que la vuestra no lo sea, añadirle unos 10 min más). Una vez cocidos, sacar y escurrir.
Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gordas. Meterlas en el microondas (unos 8 minutos), con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, y sal. Todo ello para que se nos hagan un poco antes de terminarlas en el horno, junto con el codillo.
Poner los codillos en una bandeja de horno, en la que priviamente hemos colocado una cama de patatas, recién sacadas del microondas. Hacer a los codillos unas rajas con el cuchillo, donde introduciremos los dientes de ajos sin pelar, el hinojo y el tomillo. Salpimentarlos.
Templar un vaso de agua con la pastilla de avecrem disuelta, añadírsela a la bandeja, así como el vaso de vino blanco y la copa de palo cortado.
Precalentar el horno a 180º, introducir los codillos y hornear hasta que veamos que se va poniendo tosdadito. Daremos la vuelta a los codillos para que se hagan bien por los dos lados.
CHULETAS DE CERDO EMPANADAS
Las chuletas de cerdo es una de las carnes que más gustan a los peques, bueno y no tan peques.
Podremos utilizar distinto tipos de carnes para empanar, da igual, con todas lo haremos igual.
En este caso, la carne que más gusta en mi casa son las chuletas de cabezada con hueso.
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
- 1 kg de chuletas de cerdo de cabezada
- 3 dientes de ajos
- 2 huevos
- Pan rallado
- Leche
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Macear las chuletas, salpimentar y reservar.
En un plato hondo, batir los huevos, añadirle los ajos muy picaditos (con un pica ajos), un chorreoncito de leche, perejil y una pizca de sal.
En otro plato, echaremos pan rallado. A continuación, pasaremos las chuletas, por los dos platos, primero el del huevo y finalmente por el pan rallado, compactando bien las chuletas con las manos. Reservar.
Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra, en donde freiremos las chuletas o bien en la freidora, según la costumbre de cada cual.
Emplatar las chuletas acompañadas de patatas en purico (en tiras), con lechuga, o con tomate según deseemos.
MERO EN ADOBO
El pescado es muy importante en nuestra dieta por su gran aporte protéico.
El mero es muy parecido al pez espada y al marrajo, en cuanto a textura, por eso, las recetas de uno se les puede aplicar a los otros, según, encontremos en la pescadería.
Para esta receta, le diremos al pescadero que nos corte el mero, en trozos pequeños y cuadrados.
INGREDIENTES:
- 1 kg de mero
- 1 cabeza de ajo pequeña
- 1 limón
- Perejil
- Sal
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de avecrem de pescado
- Colorante
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
En un mortero, haremos un majao, para el adobo, con los dientes de ajos pelados, el perejil, la pastilla de avecrem e pescado y la sal.
Le añadiremos el vaso de vino blanco, junto con el zumo del limón.
Por otro lado, tenemos el mero cortadito y en un bol para que le pongamos el adobo.
A continuación, poner en una sartén aceite de oliva virgen extra, para freír el mero que ya teníamos echado en adobo, pasándolo por harina de rebozar.
Emplatar con un poquito de lechuga y una rodajita de limón.
PAELLA MIXTA
La paella es uno de las recetas que más hacemos, sobretodo, los domingos. Es un plato que nos gusta hacer para cualquier reunión ya sea con amigos o familia.
El amplio abanico que tenemos de tipos de paella es grande, ya sea, de marisco, de pescado, de carne, mixta, etc.
En esta ocasión vamos a elaborar una paella mixta de carne, pescado y marisco.
En una ocasión probé una paella de caracoles gordos (cabrillas),
y la verdad es que estaba buenísima, y no he conseguido sacarla igual. Seguramente, porque no sabía con detalles de los ingredientes.
Me gustaría que si alguien tiene alguna receta (paella u otras) y quiere compartila conmigo, en comentarios del blog puede hacerlo. Me haría ilusión, para así, poder seguir probando recetas nuevas y compartila una vez que las haga, con todos vosotros.
INGREDIENTES: (para 8 personas)
- 1 paquete de 1 kg de arroz embajador
- 1 kg de costillas de cerdo
- 6 dientes de ajos
- 300 gr de poto
- 300 gr de cazón
- 150 gr de almejas
- 300 gr de gambas arroceras
- 8 gambas o gambones (para adornar)
- 1/2 l de vino blanco
- 2 l de agua
- 2 hojas de laurel
- Sal
- Pimienta
- Pimentón de la vera
- 1 pastilla de avecrem
- perejil
- Colorante
- 1 cebolla
- 2 pimientos verdes
- 1 pimiento rojo
- 3 tomates maduros
- 2 limones
ELABORACIÓN:
Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera y añadir los ajos enteros pelados. Freir las gambas y reservar.
En ese mismo aceite, echar las costillas salpimentadas junto con la
2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.
2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.
Del mismo modo, marear el poto junto con el cazón y reservar.
Pochar las verduras que previamente hemos cortado, en trozos pequeños, los pimientos verdes, rojos, la cebolla y el tomate rallado.
Mientras se pocha la verdura, en el mortero, haremos un majao con los ajos fritos, el perejil, la pastilla de avecrem, el vino y el colorante.
Incorporar la carne y el pescado a las verduras y añadirle el majao. Dejar que reduzca, para después, añadir el agua, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos.
Echar el arroz, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación bajar el fuego. A falta de 5 minutos, añadir las almejas y mejillones, las gambas fritas y los gambones crudos. Tapar y dejar reposar unos minutos.
RABO DE TORO EN SALSA
Esta receta es una de las preferidas de mi hermano (el mayor), por eso siempre que tiene fresco en su carnicería (Molina), me guarda para que haga.
El rabo de toro tiene sólo a mi parecer una pega, y es que tiene mucho hueso por lo que se necesita como mínimo un rabo para 4 personas. Si el rabo no lo compráis por unidad deberéis de comprar como 1 kg.
Además, no en todas las ocasiones encontrareis rabo fresco, pero si hay congelado no lo dudéis también sale muy bueno.
La cacerola que voy a utilizar es la olla rápida, porque tarda menos y así ahorro tiempo y energía. Pero, si no disponéis de ella puede hacerse tanto en una olla espress normal, como, en una cacerola tradicional. Ahora bien, los tiempos de cocción del rabo variarán en función de la cacerola que utilicemos:
Olla rápida de 45 a 50 minutos (después de que empiece la válvula a silbar)
Olla espress de 1´15h a 1´30h
Cacerola tracicional unas dos horas y media aproximadamente.
Estos tiempos son variables sabremos que la carne está cuando ésta se depegue del hueso
INGREDIENTES:
- 1 rabo de toro o 1 kg
- 1 cebolla grande
- 2 tomates
- 3 zanahorias
- 1 puerro
- 1 pimiento rojo
- 2 dientes de ajo
- 600 ml de vino tinto
- 600 ml de caldo de carne
- 2 hojas de laurel
- Harina
- Sal
- Pimienta
- Clavos
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Salpimentar los trozos de rabo de toro, enharinar y dorar en la olla (en mi caso rápida), con aceite de oliva virgen extra, reservar.
En ese mismo aceite dorar el tomate, el puerro, la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, todo cortado en cuadraditos, para que se poche antes.
Incorporar la hoja de laurel, unos clavos, los trozos de rabo de toro y cubrimos con el vino tinto y el caldo de carne.
Cerrar la olla y dejar al fuego durante 45 minutos. Abrir la olla y ver si la carne se despega del hueso, si no fuera así dejarlo al fuego un poco más. A continuación, sacar la carne, el laurel y los clavos.
Triturar la verdura, quedándonos una salsa espesita.
Añadir el rabo de toro a la salsa. Emplatar acompañándolo de unas patatas fritas a cuadros.
ALITAS DE POLLO AL HORNO
Los alones de pollo, normalmente, se suelen comer fritos, pero, para las personas que tienen colesterol, no son muy recomendables por la grasa que contienen. Por ello, descubrí una forma de ponerlos, y de combatir la grasa que contienen. Además, salen tostaditos y crujientes.
Los acompañaremos con patatas y a parte una buena ensalada.
Las alitas de pollo se pueden preparar de mil maneras distintas, con miel, en salsa de barbacoa, con salsa de soja, etc... Todas ellas son recetas importadas de americanos, japoneses, mejicanos...
Por cierto, muy buenas que están también, pero no es la receta que hoy no ocupa. Aunque, cualquier día os preparo una de éstas y nos chupamos los dedos.
Esta vez, es distinta a las anteriores, como yo digo, alones a la española con aceite de oliva virgen y patatas.
INGREDIENTES:
- 1 Kg de alones de pollo
- 2 patatas
- 1 limón
- 1 cebolla
- 1 vaso de vino blanco
- 1 pastilla de avecrem
- Pimienta
- Sal
- Pimentón de la vera
- Aceite de oliva virgen extra
PREPARACIÓN:
Lavar bien los alones, partirlos por la mitad dividiéndolos en dos partes, en el agua que los echemos para lavarlos le echaremos un poquito de vinagre o limón para que se pongan blanquitos.
Colocar los alones en la bandeja del horno.
Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, para colocarlas alrededor de los alones en la bandeja del horno.
Del mismo modo, cortar los limones y entremezclarlos, al igual que haremos con la cebolla.
A continuación, salpimentar y poner pimentón de la vera, seguido de un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.
Por último, preparar un vaso de agua caliente, en el que disolveremos una pastilla de avecrem quedando como un caldo que añadiremos a los alones.
Precalentar el horno a 200º . Hornear hasta que veamos que las patatas estén tiernas y los alones tostados, (darle alguna vuelta a los alones).
ENCEBOLLAO DE BOQUERONES
Las recetas para que sean tradionales, tienen que pasar de madre-padres a hijos. En este caso, procede de mi suegra.
Esta receta se hacía con los boquerones que habían sobrado, de haberlos fritos el día anterior.
En mi caso, no los he puesto del día anterior, porque nos gusta tanto que con las sobras no tenemos bastante.
Si sobrase encebollado, no os preocupeis, porque para el otro día podemos hacer unos montaditos con pan, y ya tenemos el tapeillo para la cerveza.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1/2 kg de boquerones
- 3 tomates rojos
- 2 dientes de ajos
- Perejil
- Sal
- 1 pastilla de avecrem
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Se desraspan los boquerones, para freirlos después y reservar.
En una sartén a parte, echar aceite de oliva virgen extra, en donde freiremos la cebolla picadita y los tomates que hemos rallado con anterioridad.
Cuando esté todo bien pochado, añadir un majao que haremos en un mortero, con ajo, perejil, avecrem, y sal.
Por último, incorporar los boquerones, dejar un poco a fuego lento.
Nota: El encebollao debe quedar espeso, en caso de no ser así, espesar con una poquita harina.
ESPINACAS CON PALITOS DE MAR
Una manera de comer las espinacas, que es un plato soso y poco atractivo para los peques, será hacerlo junto con palitos de mar, o también gambas.
Este plato es bien sencillo, pero indispensable en nuestra mesa. Nos aportará mucha energía, y vitaminas.
Además, si en la semana de vuestra dieta, no llevais el cupo echo de haber comido huevos, también podreis añadirle huevos y os saldrá un revuelto de espinacas muy rico.
Los platos que elaboro con espinacas, son congeladas, para mi, están muy buenas, ahorras tiempo a la hora de arreglarlas, y os aseguro que no se notan.
INGREDIENTES:
- 2 paquetes de espinacas congeladas
- 4 ó 5 dientes de ajos
- 2 paquetes de palitos de mar
- Sal
- Aceite de oliva virgen extra
ELABORACIÓN:
Descongelaremos las espinacas, (en el microondas o en una cacerola, a gusto). Cortarlas con unas tijeras si las vemos muy grandes las hojas. Reservar.
En una sartén, echaremos aceite de oliva virgen extra, (generosamente), para sofreir en él los dientes de ajos, pelados y laminados. Cuando estén algo dorados añadir las espinacas y dejarlas sofreir a fuego medio hasta que estén tiernas. Ponerles sal e incorporar los palitos de mar cotados en trozos.
GUISADO DE PATAS DE CERDO
Este plato no tiene muchas calorías, debido a que las patas de cerdo son todo gelatina, pero, esto no quiere decir que no engorden, y os preguntaréis por qué, muy sencillo, porque es improbable que haya nadie que se coma este plato sin mojar como mínimo media barra de pan.
Además irá acompañado de patatas, verduras y panecillos.
En esta receta, como en muchas otras, la cantidad de carne depende de los comensales, pero, en mi caso, aunque somos cuatro, suelo hacer 2 kg de patas, así o bien me sobra para otro día (y lo congelo), o bien hay para alguién de la casa y al que le mando un taper y disfruta de lo lindo.
Le diremos a nuestro carnicero, (en mi caso carnicería Molina), que nos parta las patas en cuatro trozos.
INGREDIENTES:
- 2 kg de patas de cerdo
- 2 tomates
- 3 pimientos verdes
- 6 zanahorias
- 4 alcachofas
- 3 patatas
- 1 cucharadita de pimentón de la vera
- Azafrán (colorante)
- 1 vaso de vino blanco
- 1 cabeza de ajos
- 1 hoja de laurel
- 1 pastilla de avecrem
- Sal
- Pimienta en grano
- Aceite de oliva virgen extra
- 2 huevos (para los panecillos)
- Pan rallado
ELABORACIÓN:
En la olla rápida, cubrir generosamente el fondo, con aceite de oliva virgen extra, echaremos las patas y marearemos un rato. Cuando hayan tomado color, sacarlas de la olla y reservar.
En ese mismo aceite, agregar los tomates, los pimientos verdes, (cortados por la mitad), la cabeza de ajos (menos un par de dientes que reservaremos para los panecillos), las alcachofas (cortadas en cuatro trozos), las zanahorias (cortadas en rodajas de 2 cm), la hoja de laurel, la pastilla de avecrem, la sal y los granos de pimienta. Lo sofreiremos todo, cuando las verduras estén mareadas, añadirles las patas, el vaso de vino blanco con una cucharadita de pimentón de la vera y pollico, dejar cocer unos 5 minutos, añadir una poca de agua y tapar la olla.
Dejamos al fuego, durante 15 ó 20 minutos (después de sonar la válvula). Abrir la olla y ver si las patas están tiernas, (si no estuvieran cerrarla un poco más).
Pelar las patatas, cortarlas en cuadros y añadir a la olla después de abrirla. Dejarlas cocer.
Mientras se hacen las patatas, haremos los panecillos como ya os he enseñado en el potaje de espinacas, para añadirlos por último al guisado.
Dejar reducir la salsa a gusto.
Dejamos al fuego, durante 15 ó 20 minutos (después de sonar la válvula). Abrir la olla y ver si las patas están tiernas, (si no estuvieran cerrarla un poco más).
Pelar las patatas, cortarlas en cuadros y añadir a la olla después de abrirla. Dejarlas cocer.
Mientras se hacen las patatas, haremos los panecillos como ya os he enseñado en el potaje de espinacas, para añadirlos por último al guisado.
Dejar reducir la salsa a gusto.
CROQUETAS
Con esta receta, no nos pondrán nunca malas caras. A quién no le gusta un buen plato de croquetas.
Además, en mi casa como en la vuestra, supongo, no se tira nada, y menos ahora en los tiempos que corren.
Por eso, las croquetas son una manera muy digna de aprovechar esos restos de carne o pescado del día anterior.
En esta receta, aprovecharemos la carne del cocido que nos haya sobrado de la pringá. Que esa es otra, casi siempre, tenemos que echar para que nos sobre, porque está tan buena la pringá que a ver quién es el guapo que se resiste a mojar pan.
Hay personas que suelen hacer la bechamel a parte, pero yo la hago todo a la vez.
INGREDIENTES:
- Carne del cocido
- 1 cebolla
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- Pimienta
- 2 ó 3 huevos
- Leche
- 2 cucharadas de harina de trigo
- Jamón picado
ELABORACIÓN:
Picar la carne, meclarla con el jamón picadito y reservar.
Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que marearemos la carne que teníamos reservada. Cuando le hallamos dado unas vueltas, añadiremos las dos cucharadas de harina, que cocinaremos junto con la carne.
Una vez mezclado todo, iremos añadiendo leche poco a poco.Conforme se vaya empapando la leche añadiremos más, hasta llegar a conseguir una masa consistente, pero no muy compacta, lo suficiente para que luego liemos fácilmente las croquetas.
Preparar dos platos, uno con pan rallado, otro los huevos batidos y un chorreón de leche. Pasaremos la masa por ambos platos para liar las croquetas.
Podremos acompañar las croquetas, con lechuga, patatas fritas...
SEPIA EN SALSA
La sepia, podemos utilizarla como acompañamiento de una buena paella, fideua, guisado de patatas, estofada con patatas, etc, pero, en este caso, la voy a hacer en salsa.
El tiempo de cocción, variará en función del tamaño de la sepia.
Acompañaremos este plato, con una buena ensalada de lechuga.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 Sepias grandes o 4 si son pequeñas
- 5 ó 6 dientes de ajos
- 1 vaso de vino blanco
- Aceite de oliva virgen extra
- Perejil
PREPARACIÓN:
Lavar bien la sepia, cortar en trozos pequeños y reservar.
Poner en el fuego, una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Picaremos los ajos muy pequeñitos y los echaremos al aceite, cuando estén dorándose añadir la sepia, marear un poco antes de poner el vino blanco.
Dejar cocer hasta que la sepia esté tierna, (aproximadamente 1/2 hora), a fuego medio, y se reduzca la salsa.
Por último, espolvorearla con perejil muy picado.
COSTILLA EN SALSA
Las costillas, en este caso son de cerdo, pero como he dicho otra veces, podremos variar la carne, según los gustos.
La salsa de esta receta es muy sencilla. La aprendí de mi suegra y bien rica que está.
Adaptar el tiempo de cocción, según la olla. La que utilizo yo, como sabeis los que me seguis, es la olla rápida, por lo que el tiempo de cocción será de 10 min. (para la normal unos 15 o 20 min).
Acompañaremos esta receta con patatas en purico (fritas en tiras)
INGREDIENTES:
- 1 kg de costillas de cerdo
- 4 tomates
- 1 cebolla
- 1 pastilla de avecrem
- 1 y 1/2 vaso de vino blanco
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Sal
- Pimienta en grano
ELABORACIÓN:
Cortar los tomates por la mitad, la cebolla en cuartos y echar en la olla, que hemos preparado anteriormente, con aceite de oliva virgen extra. Sofreir, hasta que a los tomates se le desprenda la piel (y se la quitamos). Sacar la cebolla y los tomates, reservar.
Rehogar las costillas, en ese mismo aceite.
Mientras, los tomates, la cebolla, junto con el vino, la pastilla de avecrem, y la sal, los pasaremos por la batidora. La salsa resultante, la incorporaremos a las costillas que estaban en el fuego.
Poner unos granitos de pimienta y cerrar la olla 10 min.
Por último, freir las patatas para acompañar.
Nota: si al abrir la olla está un poco líquida, la salsa, dejaremos al fuego para que reduzca (a gusto).
ESTOFADO DE SOLOMILLO DE TERNERA
El estofado admite en su elaboración, muchos tipos de carnes según los gustos y el bolsillo (pavo, costillas de cerdo, ternera...).
El tiempo de cocción variará, en función del tipo de carne.
Podemos añadir panecillos, si nos gusta.
INGREDIENTES:
- 1 kg de solomillo de ternera
- 1/4 de zanahorias
- 2 tomates
- 1/2 cabeza de ajos
- 1 cebolla
- 2 ó 3 patatas
- 3 alcahofas
- Vino blanco
- Tomillo
- Hinojo
- Laurel
- Pimentón de la vera
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Preparar la olla espress, con aceite de oliva virgen extra, (cubrir bién la base), macar la carne,cuando esté, sacar y reservar.
Echar la cebolla picada, los tomates cortados por la mitad, sin pelar, los diente de ajos, el atado de hiervas, un poquito de pimentón de la vera, las zanahorias, cortadas en trozos de 1 cm, la alcachofas, cortadas en cuartos y sofreir.
Añadir el vino blanco y la carne, cerrar la olla durante 10 min, a partir de que empiece a sonar la vávula, (la rápida, de 15 a 20 min la normal y 30 min el puchero convencional).
Añadir el vino blanco y la carne, cerrar la olla durante 10 min, a partir de que empiece a sonar la vávula, (la rápida, de 15 a 20 min la normal y 30 min el puchero convencional).
Por otro lado, pelamos las papas y cortamos a cuadros para freirlas en la freidora.
Cuando halla pasado el tiempo de cocción abrimos la olla, salpimentamos y añadimos las patatas.
Si quisieramos añadir panecillos, los echaríamos junto con las papas para su elaboración: batiremos un huevo o dos, le pondremos un diente de ajo picado, perejil, sal, un chorreoncito de leche y pan rallado. Freimos y listo para añadir a la olla.
Nota: cuando al tomate se le desprenda la piel al sofreirlo, retirarla.
MERO EN SALSA CON GAMBAS
Esta receta, la aprendí de una buena amiga que tenía un bar, y por circunstancia de la vida tubo que cerrar, pero, antes se aseguró de que sus amigos supieran prepararla.
Deciros, que si el mero no es de vuestro agrado, podéis hacerla también con marrajo o tintoreta.
Debeis de tener en cuenta, a la hora de añadir el pescado y las gambas, no tenerlo mucho tiempo cociendo para que no se revengan, solo vuelta y vuelta.
ELABORACIÓN:
- 4 filetes de mero
- 1/4 kg de gambas peladas
- 4 tomates
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- eneldo
- sal
- pimienta
- 1/2 cucharadita de azúcar
ELABORACIÓN:
Preparamos en una cazuela, aceite de oliva virgen extra, para sofreir el tomate, (que previamente hemos rallado), con media cucharada de azúcar. Cuando esté el tomate pondremos el mero cortado en trozos, dejaremos que se haga un poco antes de añadir las gambas y terminarlo de hacer.
Espolvorear con un poco de eneldo.
GUISANTES CON JAMÓN
La receta de guisantes con jamón es también conocida, como guisantes a la francesa.
Muy sencilla de hacer, ideal para un primero, con muchas vitaminas.
Esta receta admite una variante, es decir, podemos cambiar el jamón por bacon, según los gustos de cada uno.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 bolsa de guisantes muy tiernos, congelados de 1/2 kg
- 1 cebolla
- 200 gr de jamón serrano
- Pimienta
- Aceite de oliva virgen extra
- Sal
- 250 ml de Vino blanco (1 vaso)
PREPARACIÓN:
Descongelar los guisantes en el microondas y reservar.
Verter en una cacerola, generosamente, aceite de oliva virgen extra, en el que vamos a sofreir la cebolla, previamente picada, con una pizca de sal, para que sude la cebolla, pierda agua y así se caramelice.
A continuación, echar los guisantes y sofreirlos.
Picar el jamón en cuadritos e incorporarlo a los guisantes. Por último, añadir el vino blanco y dejar reducir, hasta que obtengamos una salsa.
Receta preferida por los pequeños de casa; un plato fácil y completo que no puede faltar en nuestro menú.
Con esta receta mi hija empezó a ayudarme en la cocina, es una experta en picar la verduras.
Se puede preparar tan sólo con macarrones, tomate y queso, pero, particularmente prefiero esta receta que es mucho más completa y sabrosa. es un poco más trabajosa de hacer, aunque con todos los ingredientes que tiene, verduras, pasta, carne, nos servirá como plato único.
Deciros que en este caso el tomate será natural y nosotros lo freiremos, pero también, se puede utilizar tomate frito de bote, según el gusto de cada uno.
Si a vuestros hijos no les gusta ver los trocitos de verduras, cuando el sofrito esté listo pasarlo por la batidora, os aseguro que no lo notarán y les encantará su sabor.
INGREDIENTES:
- 1/2 kg de macarrones marca gallo (para 4 personas).
- 4 ó 5 zanahorias.
- 2 ó 3 pimientos verdes.
- 1 cebolla.
- Azucar
- 250 g de carne picada de cerdo y pavo.
- 4 tomates maduros.
- Aceite de oliva Virgen Extra.
- Sal.
- Orégano.
- Laurel.
- Queso mozzarella
ELABORACIÓN:
Poner a calentar agua en una olla con un chorreón de aceite, sal y una hoja de laurel. Añadir la pasta cuando hierva. Cocer de 10 a 12 minutos, hasta que esté aldente.
Por otro lado, preparar el sofrito de la siguiente forma: pelamos y cortamos las verduras en cuadritos, para después sofreir a fuego medio, en aceite de oliva virgen extra.
Cuando estén hechas, añadir la carne picada, salpimentada junto con un poquito orégano . Rallar los tomates y freir junto con el sofrito, si es necesario, agregaremos una o dos cucharadita de azúcar para controlar la acidez.
Escurrimos los macarrones y mezclamos con el sofrito. Calentar a fuego lento.Vaciar todo a una fuente para horno, a la que añadiremos la mozzarella y más orégano.
Meter al horno a 180º o 200º C. Cuando el queso esté fundido, servir.
POLLO EN PEPITORIA
Quisiera comentaros, que normalmente la pepitoria lleva almendras, aunque en este caso no será así. He adaptado la receta a los gustos de mi casa y la verdad es que la salsa de almendras, no es muy de nuestro agrado. También, sabemos que la receta original es con gallina, pero, el pollo es más tierno y común en nuestra compra.
No por eso esta receta resulta menos rica o apetitosa.
Creo que en la cocina hay un abanico muy amplio de ingredientes, que podemos utilizar, según nuestros gustos y conveniencia.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 1 kg de muslitos de pollo
- 3 huevos
- 300 ml de vino blanco
- 5 dientes de ajos
- 150 gr de Jamón Serrano
- Pimenta en grano
- Azafrán en hebra
- 1 pastilla de avecrem
- Sal
- Vinagre
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Cocer 2 huevos duros y reservar.
Poner un puchero, todo en crudo, cubrir su base con aceite de oliva virgen extra, (generosamente), incorporar los muslitos de pollo, los dientes de ajos laminados, la pimenta en grano, el azafrán en hebra, el avecrem, el jamón serrano cortado en cuadritos, los huevos duros picados y por último, el vino blanco cubriéndolo todo.
CANELONES
Esta era una de las especialidades de la abuela Molina (mi madre).
Hace poco mi sobrina me pidio la receta y para ella va, a ver si la prueba y le sale tan buena como a su abuela.
La pasta de los canelones deberá estar precocida y para mi gusto, de la marca gallo. Pero de no ser así, seguir las indicaciones del fabricante para cocer las placas de pasta.
La carne que utilizo para los canelones, normalmente, es de pollo y cerdo, de después de hacer una buena olla de caldo, mezclada con ternera.
INGREDIENTES: (para 4 personas)
- 2 cajas de placas de canelones (de 12 unid. cada una)
- 4 latas de paté
- 1/4 kg de carne pollo
- 1/4 kg de cerdo (costillas)
- 1/4 kg de ternera
- 2 cebollas
- Pimienta molida negra
- Leche
- Harina
- Sal
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Poner en un bol agua a calentar, con un chorrito de aceite de oliva virgen extra, para que al introducir la pasta, no se pegue. Dejarla en agua una media hora, ponerla a escurrir sobre un paño y reservar.
Por otro lado, preparar una sartén con aceite de oliva virgen, sofreir una cebolla, que previamente hemos picado en cuadritos. Añadir la carne picada; incorporar el paté y meclar.
Sacamos el contenido de la sartén a un plato, para que se enfríe un poco y poder ir rellenando la pasta. Ir colocando los canelones rellenos sobre una fuente pirelli o de barro.
Para la preparación de la salsa bechamel, emplearemos una sartén, en la que pocharemos la cebolla; cuando esté doradita le añadiremos dos cucharadas soperas de harina, sofreir e incorporar leche, poco a poco, conforme vaya espesando la salsa; salpimentar.
Finalmente, meter al horno 180º, hasta que estén dorados. Emplatar y servir.
FLAMENQUINES
La receta de los flamenquines puede ser muy variada, según los ingredientes que utilicemos, de jamón de york, de lomo de cerdo, rellenos de queso, de jamón, de picadillo de ajo y perejil o salchichas. Pero, nosotros vamos a ver la receta, según la hacía mi madre con lomo de cerdo y jamón serrano.
INGREDIENTES:
- Filetes de cinta de Lomo de dos colores (para 4 personas)
- 8 tiras de jamón Serrano
- 2 Huevos
- Leche
- Perejil
- Sal
- Pimienta
- Pan rallado
ELABORACIÓN:
Macearemos los filetes de lomo, salpimentaremos y echaremos perejil. A continuación, le pondremos la tira de jamón serrano a cada filete y los enrrollaremos. En un plato batiremos los huevos con una pizca de sal y un chorreón de leche; en otro plato pondremos pan rallado. Pasaremos los flamenquines por ambos platos primero por el huevo y luego por el pan. Finalmente freiremos los flamenquines en la freidora.
Emplatamos y acompañamos con limón, ensalada de tomate y lechuga o con patatas en purico ( patatas fritas).
MIGAS
Esta receta es especial para esos días en que amanece lluvioso y no apetece salir a la calle para nada.
Las migas que hoy os voy a hacer son como las que hacemos en Jaén con pan. Pan duro de días anteriores y para que salgan buenas de pan pan, quiero decir que no sea de pan precocido porque este se empapa mucho en aceite y no salen del todo bién. El pan deberá estar cortado en rodajas finas o en tiras pequeñas.
Si me permitis le voy dedicar esta receta a mi gente que andan por Barcelona y tanto echamos de menos.
INGREDIENTES: ( para 4 personas)
- 1 Kg de pan
- 1 Cabeza de ajos
- 3 Tiras de panceta sin sal
- 3 Chorizos
- Sal
- Agua
- Aceite de Oliva Virgen Extra
ELABORACIÓN:
Comenzaremos troceando el chorizo y la panceta, que freiremos en una sartén ( lo suficientemente grande para que quepa el kilo de pan); cubierta de aceite generosamente, junto con la cabeza de ajos (dientes sueltos pero sin pelar). Una vez hecho los sacamos a un plato y reservamos.
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Comenzaremos troceando el chorizo y la panceta, que freiremos en una sartén ( lo suficientemente grande para que quepa el kilo de pan); cubierta de aceite generosamente, junto con la cabeza de ajos (dientes sueltos pero sin pelar). Una vez hecho los sacamos a un plato y reservamos.
En un bol calentamos como un litro de agua aproximadamente, con sal al gusto, que nos va servir para ir mojando el pan poco a poco con ayuda de un cazo. Una vez mojado el pan y sin que esté muy empapado, echar en la sartén y hacer a medio lento moviendo reiteradamente para que no se pegue.
Conforme el pan se vaya secando en la sartén veremos que va quedando suelto, entonces añadiremos los chorizos y la panceta. Seguir moviendo hasta que se termine de soltarse el pan.
Emplatar y acompañar bien con naranjas, rábanos, aceitunas o melón. También se pueden comer con chocolate caliente.
Para empezar, y haciendo honor a nuestro logo, voy a preparar una TORTILLA DE PATATAS:
La tortilla admite distintos ingredientes adicionales que nos dará una amplia variedad de la misma, como por ejemplo pimientos morrones, chorizos, etc.
INGREDIENTES:
4 Patatas medianas
1 Cebolla pequeña
5 Huevos
Aceite de Oliva Virgen Extra.
Sal.
Leche.
ELABORACIÓN:
Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que freiremos las patatas previamente peladas y cortadas en laminas finas; añadir la cebolla cortada en juliana y dejar a fuego medio. Por otro lado en un bol echaremos los huevos junto con una pizca de sal y un chorreón de leche, lo batiremos todo y reservaremos. Cuando las patatas estén fritas las añadiremos al bol y mezclaremos.A continuación en una sartén mediana echaremos un poco de aceite de haber frito las patatas y por último el contenido del bol .
Hacer a fuego lento hasta que se vea hecha por un lado, le daremos la vuelta con un plato más grande que el diámetro de la sartén y dejaremos que se termine de hacer. Finalmente emplatar y servir.
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