NACHOS PICANTES GRATINADOS

Los pequeños de la casa participan en la cocina y en vacaciones es una buena época para practicar.

Esta receta de nachos la hicimos un día para picar, como aperitivo. Fueron los peques de la casa los que lo propusieron, ya los habían probado antes y la verdad es que están bastante buenos y muy apetecibles.

Es bastante sencilla como veréis, pero por ello, no deja de ser una buena idea, para un aperitivo en cualquier momento.

INGREDIENTES:

• 1 paquete de nachos picantes
• 1 lata de atún
• queso mozzarella (cantidad según os guste)
• orégano

PREPARACIÓN:

Colocar los nachos en un plato apto para el microondas.

Poner el atún migado sobre los nachos picantes, el queso mozzarella y por último espolvorear con orégano.

Introducir el plato en el microondas en la posición de grill, para que el queso se funda sobre el atún. Darle el tiempo suficiente y servir.

PIERNA DE CORDERO AL HORNO

Cada vez que digo que es una receta sencilla, quizás penséis que no puede ser, pero, que no os quepa la menor duda, porque como comprobaréis así es.

Eso sí, tiempo necesita el suyo, pero como va al horno, se va a hacer prácticamente sóla; por eso es ideal como cena o comida de Navidad, mientras se hace podemos ir preparando los aperitivos.

Una guarnición de patatas será un acompañamiento idóneo, junto con una ensalada.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 pierna de cordero 
• 5 ó 6 dientes de ajos
• Aceite de oliva virgen extra
• Sal
• Pimienta
• Laurel
• Tomillo
• Agua
• Vino blanco
• 1 pastilla de caldo de carne.

PREPARACIÓN:

En una fuente para horno colocar en su base los ajos sin pelar (con una rajita para que deje más aroma) el laurel y tomillo. Además añadimos un vaso el agua, junto con la pastilla de avecrem disuelta; incorporar también el vino a la fuente.

Encima de todo poner la pierna de cordero, salpimentada.

Introducir la bandeja en el horno precalentado a 135º, arriba y abajo, dejándolo  45 minutos, darle la vuelta y dejar otra vez durante otros 45 minutos.

Volver a darle la vuelta a la pierna, regarla y subir a 200º durante 25 minutos, para volver a voltearla, y dejarla otros 25 minutos más, regar de vez en cuando.

Para finalizar subir el horno a 220º, durante unos 15 minutos  y con la pierna con la parte de la piel hacia arriba, hasta que la salsa reduzca quedando lista para servir.

Acompañar con unas buenas patatas gordas, en purico (fritas) y una buena ensalada.

PESTIÑOS

Hoy es el día de la receta de los pestiños navideños, aunque también se suelen hacer para Semana Santa.

Esta receta para mi gusto está muy bien conseguida, elaborada y perfeccionada por el Patriarca de mi familia, mi Padre. No tenéis más que probarla y me daréis la razón.

Hay persona que les ponen otros ingredientes, como miel o ajonjolí, pero a mí en particular me gusta más sin ellos.

INGREDIENTES:

• 1/2 kilo de harina de trigo
• 1/2 kilo de harina de bizcocho
• 3 cucharada de maizena
• 1 cucharadita de levadura
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 1 cáscara de limón 
• 2 ramas de canela
• raspadura de limón
• 1 copa de anís seco
• 1 vaso de vino blanco

ELABORACIÓN:

Para la elaboración de los pestiños prepararemos un cuenco, con la mezcla de todos los tipos de harina que vamos a utilizar, la harina de trigo, la harina de bizcocho, la maicena y la levadura, dejándola reservada para más tarde.

Lo siguiente será, en una sartén calentar el aceite de oliva virgen extra y tostarlo con la cáscara de un limón y la canela en rama. 

En un bol, ir poniendo el vaso de vino blanco templado, la raspadura de limón, la copa de anís seco, el aceite tostado y por último la mezcla de harina que teníamos reservada al principio. La iremos añadiendo, poco a poco, mezclándolo todo bien, con ayuda de una barilla, hasta que la masa se vaya poniendo más compacta y tengamos que amasarla con las manos. Utilizaremos tanta harina como empape, quedándonos una masa fácil de trabajar pero que no nos quede dura.

Dejar reposar unos diez minutos la masa, antes de freìr.

Cortar un trozo de la masa y con ayuda de un rodillo estirarlo, sobre la encimera espolvoreada de harina, hasta que os quede una tira ni muy fina ni muy gruesa y esa tira la cortaremos a su vez en otros trozos rectangulares, los cuales moldearemos y haremos como unos lazos para freírlos, Debéis apretar bien los lazos para que no se abran en el aceite.

Ir sacando los pestiños del aceite, colocarlos en un plato con papel secante, y pasarlos por otro plato con azúcar, para finalizar así, nuestra receta.

ROSCOS FRITOS

Los roscos fritos podremos hacerlo de varias formas, ésta que vamos a realizar van a ser unos roscos flojitos, es decir, esponjosos y no de masa más dura, que también los podemos hacer, pero eso será en otra receta.

Como bien sabéis mis seguidores, las recetas que hago, casi siempre tienen dedicatoria, normalmente, según la procedencia de la misma, pues bien, ésta es de mi prima Toni Molina, heredada hace muchos años, y como salen tan ricos los hacemos todos los años.

La masa no es dura, nos saldrá más bien clara, pero no mucho.

Para esta receta utilizaremos un dosificador de roscos, que podremos encontrar en cualquier tienda de menaje de cocina.

INGREDIENTES:

• 2 huevos
• 4 cáscaras de azúcar
• 4 cáscaras de leche
• 2 cáscaras de aceite de girasol
• 1 cáscara de anís seco
• 1/2 sobre de levadura
• ralladura de limón
• 1 vaso crecido de harina
• Aceite de oliva virgen extra
• Azúcar

ELABORACIÓN:

La elaboración es bien sencilla, en un bol echaremos los huevos, junto con los demás ingredientes, medidos con las medias cáscaras de los huevos, las 4 de azúcar, las 4 de leches, las 2 de girasol y la de anís seco, el medio sobre de levadura y la raspadura del limón.

Mezclar todo bien, para finalmente añadir el vaso de harina crecido, poco a poco y conseguir una masa ni muy clara ni muy espesa.

Vaciar la masa en el dosificador de roscos y previo calentamiento del aceite de oliva virgen extra, freiremos los rocos a fuego medio, para que se hagan por dentro y no se quemen.

Al sacar los roscos de la sartén los iremos pasando por azúcar que tendremos en un plato, ya preparado.

RESOL

Todos en Torredonjimeno sabemos qué es el resol, pero para aquellos que no seáis de aquí, os diré que es un licor de café, muy típico nuestro y especial.

Lo de especial es porque el resol tiene diferentes variedades, ya se haga con hierbas o sin ellas, con café bueno o descafeinado, hecho de reposo o cocido. Todo ello dependerá de quién lo haga y del gusto de cada uno.

Pero lo que no cabe ninguna duda es que en Navidades no falta en ninguna casa de mi pueblo, porque si tú no lo haces siempre hay un familiar, vecino o amigo que te regala un poquito del que haga.

En mi casa gusta descafeinado porque es más digestivo, sin hiervas y cocido.

Las hierbas que emplean son un cocimiento de hierba luisa y mejorana.

A la hora de averiguar la cantidad de resol que queremos, debemos de tener en cuenta que por dos partes de agua pondremos una de aguardiente.

Por último, comentaros que el resol en verano con un cubito de hielo está también de muerte.

INGREDIENTES:

• 2 l  y 1/2 de agua
• 1 l de aguardiente seco
• 1 kg de azúcar
• 150 gr de café molido ( en mi caso descafeinado)
• 1 limón
• 1 copa de aguardiente dulce
• 2 ramas de canela

PREPARACIÓN:

Cocer el agua junto con la canela y la cáscara de limón. Cuando el agua tome el color de la canela añadir el kilo de azúcar, menos medio vaso que reservaremos y mover bien para que se disuelva.

A continuación añadir los 150 gr de café molido descafeinado, dejar a fuego medio cociendo hasta que rompa a hervir y entonces apartar.

Ahora que lo hemos apartado es el momento de añadirle el medio vaso de azúcar caramelizada, de esta manera el resol tomará un mejor color.

Cuando esté frío podremos añadir el aguardiente seco y la copita de anís dulce.

Lo dejaremos reposar un día antes de colarlo, para después envasarlo.

Nota:

Si tomáis la opción de echarles hierbas lo haréis al principio, cuando el agua hierva, junto a la canela y el limón.

LICOR DE MEMBRILLO

Estamos próximos a las fechas navideñas, tiempo de ir elaborando los dulces típicos y como no los licores.

En esta ocasión vamos a realizar una receta con membrillos, fruto de temporada e ideal para un buen licor navideño.

El color del licor variará en función del tipo de vino que empleemos, es decir, según sea blanco o tinto, nos saldrá más claro o más oscuro.

En esta ocasión lo he hecho de vino tinto.

INGREDIENTES

• 5 ó 6 membrillos
• 2 l de agua
• 1 l de vino tinto
• 1 kg de azúcar
• de 3/4 l a 1 l de aguardiente ( anís seco )
• 1 rama de canela
• 1 cáscara de limón

PREPARACIÓN:

Poner los dos litros de agua a calentar, mientras lavamos bien los membrillos, si es posible le daremos con un estropajo nuevo para no tener que pelar, los troceamos e incorporamos la cáscara de un limón, junto con la canela.

Dejar al fuego hasta que los membrillos estén cocidos, pero que no se deshagan.

A continuación, dejar el cocimiento macerando en un recipiente unos días, para añadirle después el kilo de azucar, el litro de vino y el aguardiente.

Cuando veamos que el azúcar se ha disuelto y ha tomado de todos los ingredientes lo tendremos listo para envasar.