ALCACHOFAS EN ESCABECHES GRATINADAS CON JAMÓN

Las alcachofas se pueden preparar de infinidad de maneras.

¿Qué deciros de ellas?, tienen gran variedad de propiedades y beneficios para nuestro organismo, como p. ejem son un buen diurético natural.

Esta receta es ideal para un tapeo. Se podrá tomar sólo con el escabeche o bien como en esta receta vamos a preparar gratinadas con jamón.

Refresca tu mesa con un toque de verduras.

INGREDIENTES:

• 1 kg de alcachofas pequeñas
• 2 limones
• 1 hoja de laurel 
• tomillo
• hinojo
• perejil
• 75 gr de jamón cortado en trocitos finos
• 3 dientes de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

PREPARACIÓN:

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, de tal manera que nos quede la alcachofa en lo que solemos llamar los quesitos.

Ponerlas en una cacerola con agua, sal, una hoja de laurel y un buen chorreón de limón para que no se nos pongan oscuras. Cocerlas hasta que estén tiernas, lo comprobaremos pinchado el corazón de la alcachofa.

Retirarlas cuando estén y dejar enfriar.

Por otro lado, en una sartén con un poco aceite de oliva freiremos unos dientes de ajos laminados, un poquito de tomillo e hinojo. En el momento que apartemos la sartén, porque estén los ajos, añadir una cucharadita de pimentón Murciano, si es posible, aporta gran sabor y color a nuestras recetas.

Todo el contenido de la sartén verter a la cacerola con las alcachofas, así como un buen chorreón de vinagre ( a gusto).

Escurrir aquellas alcachofas que queramos degustar y poner sobre un plato, cubriéndolas de jamón picado,perejil y gratinándolas un poquito al grill.

PASTEL DE VERDURAS CON JAMÓN YORK

Cuando hablamos de pasteles, instintivamente pensamos en algo dulce, pero también existe en cocina una manera de elaborar pasteles que nada tienen que ver con el postres, son los pasteles salados, o también conocidos como pudin.

En este caso voy a haceros un pastel de verduras fácil y rico.

Se puede hacer de un día para otro, ideal para llevar al campo o cualquier reunión con los amigos.

Este pastel está hecho con verduras de la huerta. Os preguntareis ¿qué huerta?, pues bien la huerta del abuelo Gil, que poco a poco empieza a dar sus frutos y que serán la causa de que en más de una de mis receta aparezca una pequeña mención.

En concreto lleva zanahoria, cebolla, y el principal ingrediente que es el calabacín, presente en mayor cantidad.

INGREDIENTES:

• 1 ó 2 calabacines dependiendo del tamaño del mismo
• 4 ó 5 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 200 grs de jamon york
• 5 huevos
• leche
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que freiremos la verdura previamente cortada en cuadraditos pequeños.

Una vez que el sofrito está listo escurrirle el aceite, colocarlo en un bol y  añadirle el jamón de york cortado en dados.

Por otro lado batir los huevos, junto con un chorreón de leche, una poca de sal y pimienta.

Lo mezclaremos todo en el bol y reservar.

Para hornear el pastel utilizaremos un recipiente adecuado, en este caso es de forma alargada para que al cortarlo quede como en tacos grandes.
Poner en el recipiente un papel parafinado para que la mezcla del mismo no se pegue a la hora de desmoldearlo.

Por último, verter el contenido del bol sobre el molde e introducirlo en el horno a 170º  precalentado previamente.

Ir pinchando con un alambre fino el pastel de tal manera que cuando el alambre salga seco y no se pringue de la mezcla será el indicador de que está listo.
Apagar el horno y dejar reposar un rato antes de sacarlo del mismo.
Finalmente emplatar y servir.