Entrantes y Tapas

ROLLO DE PATATA Y ZANAHORIA RELLENO

La cocina tradicional es la más completa dentro de una dieta, pero también hay recetas nuevas, sencillas y fáciles que debemos ir practicando, para que no se nos haga el cocinar monótona.

Esta receta la he aprendido este verano y la verdad que me salió muy buena. Además es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro pequeño
•  queso de untar
• 4 ó 5 lonchas de salmón ahumado
• Queso  mozzarella

PREPARACIÓN:

 Se pelan las patatas y se rallan, al igual que las zanahorias, se ponen en un bol para añadirles a continuación los huevos batidos, junto con la cebolla y el puerro cortados en juliana ( en tiras) y el ajo en láminas.

Extender la mezcla en la bandeja de horno, previamente preparada con su papel. Hornear durante 30 minutos a 180 grados.

Untar la pasta horneada con queso de untar y colocar sobre ello el salmón ahumado.

Poco a poco y con ayuda del papel de horno ir enrollándolo.

Poner sobre el rollo queso mozzarella picado y gratinar.

 
 

PULPO A LA GALLEGA

El pulpo es uno de mis platos preferidos sobre todo si es bien hermoso y nos queda tierno, tierno. Debemos prestar especial atención a la cocción del pulpo. Un truco muy bueno y que aprendí de una buena amiga gallega es introducir en el agua de cocción una cebolla. Dependiendo del tamaño del pulpo así será la cebolla que utilizaremos. Pero si lo preferís podemos calcular unos 10 minutos de cocción por cada kilo de pulpo, desde que éste comienza a hervir.
En cuanto a las famosas palizas que se le deben dar al pulpo para que esté tierno, tampoco serán necesarias, bastará con tener el pulpo congelado unos tres días para que su tejido conjuntivo se ablande. Descongelar gradualmente en el frigorífico.


INGREDIENTES:

• 1 pulpo 
• 1 cebolla
• agua
• pimentón de la vera 
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• 1 ó 2 patatas cocidas

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua al fuego cuando comience a hervir introducir el pulpo, cada 15 minutos pinchar lo para ver como va de tierno. (si optamos por poner la cebolla, el pulpo estará listo cuando la cebolla esté bien cocida).

Podemos cortar las membranas que unen las patas para que el pulpo no se haga una piña.

Una vez cocido dejar en el agua que repose unos 20 minutos.

Terminada la cocción cortar el pulpo en rodajas, reservando las partes de la cabeza y las finas de las patas para un buen salpicón de marisco y la parte más gruesa para la gallega que sería nuestro caso de hoy.

Por otro lado cocer unas patatas para poner como base.

Montar el pulpo, ponerle sal gorda, pimentón y un buen chorreón de AOVE.

ENSALADA DE GARBANZOS CON PALITOS DE MAR

En verano como las demás épocas del año debemos de tomar legumbres en nuestra dieta, aunque aquí en nuestra tierra, Jaén y a cuarenta grados, se nos hace un poco cuesta arriba comernos un potaje, al menos en mi casa. Por ello me las manejo para que mi gente coma legumbres y las preparo en ensaladas como en esta ocasión.


INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 3 ó 4 puñados de garbanzos
• 2 tomates de ensaladas
• 1 pimiento verde
• 1 pepino
• 1 cebolla 
• maíz dulce
• palitos de mar
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal
• vinagre

PREPARACIÓN:

Echar los garbanzos en agua 24 horas.

Poner en la olla rápida los garbanzos cubrir con bastante agua y dejar cocer durante unos 15 minutos.

Cortar las verduras en un bol, mezclar con el maíz dulce y los palitos de mar también cortados.

Aderezar la ensalada con AOVE, sal y vinagre, o bien con mayonesa que también queda muy rica.

POLLO LAMINADO CON PIMENTÓN Y AOVE

Ni que decir tiene que en la cocina no se puede tirar nada, por esto surge esta tapa. ¿A quién no le ha sobrado alguna vez un poco de pollo después de asarlo?

Además de pollo también podemos hacerlo con cualquier tipo de carne que hayamos asado, por ejemplo cordero o codillo de cerdo.

Veréis que tapa más rica nos queda. Tanto, que en mis asados siempre pongo de más para que me sobre y así tenemos una tapilla para la cena o el día siguiente.

INGREDIENTES:

• Carne asada del día anterior (este caso pollo)
• Pimentón de la vera 
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• Sal gorda
• Pimienta

ELABORACIÓN:

Filetear el pollo fino con la ayuda de un cuchillo bien afilado.

Colocarlo en un plato salpimentar.

Ponerle pimentón y un buen chorreón de AOVE, preferible de la primera prensada, (vulgarmente conocido aquí en nuestra tierra como el aceite que amargosea).

Para presentarla me he ayudado de unas patatas que también quedaron del asado.

Nota:

La podéis servir templada o fría de las dos maneras está muy rica.

NACHOS PICANTES GRATINADOS

Los pequeños de la casa participan en la cocina y en vacaciones es una buena época para practicar.

Esta receta de nachos la hicimos un día para picar, como aperitivo. Fueron los peques de la casa los que lo propusieron, ya los habían probado antes y la verdad es que están bastante buenos y muy apetecibles.

Es bastante sencilla como veréis, pero por ello, no deja de ser una buena idea, para un aperitivo en cualquier momento.


INGREDIENTES:

• 1 paquete de nachos picantes
• 1 lata de atún
• queso mozzarella (cantidad según os guste)
• orégano

PREPARACIÓN:

Colocar los nachos en un plato apto para el microondas.

Poner el atún migado sobre los nachos picantes, el queso mozzarella y por último espolvorear con orégano.

Introducir el plato en el microondas en la posición de grill, para que el queso se funda sobre el atún. Darle el tiempo suficiente y servir.

TOMATES RELLENOS FRÍOS

Este tipo de receta es una manera diferente de comer ensalada, divertida y muy vistosa.

Los tomates que emplearemos serán los que en este momento haya en el mercado, aunque por otro lado, cabe decir, que los mejores para mi son los tomates raf, porque son tomates que su interior está como huecos y su sabor es muy rico.

Los tomates se pueden rellenar de multitud de ingredientes, siempre a gusto de los comensales, en frío, o bien, gratinados, en esta ocasión los presentaremos fríos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 tomates
• 1 lata de atún
• 1 lata de maíz dulce
• 1 paquete de palitos de mar
• mayonesa
• 1 cebolleta
• 1 pepino

PREPARACIÓN:

Coger los tomates partirlos por la mitad y vaciar su pulpa en un cuenco, con la ayuda un cuchillo con punta redonda.

En ese mismo cuenco incorporar los demás ingredientes, el maíz, el atún, la cebolleta junto con el pepino bien picaditos, los palitos de mar y por último incorporaremos de 2 a 3 cucharadas soperas de mayonesa, según el gusto de cada cual.

Finalmente, rellenar los tomates y emplatar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÚN

Esta receta me la recomendó mi amiga Juani y la verdad es que la he repetido varias veces, tanto por su fácil elaboración, como, por su bajo contenido en calorías.

Lo bueno de los pimientos del piquillo es que admiten un amplio abanico en su relleno, según los gustos de cada uno. 

Hoy vamos a rellenarlos de atún, pero otro día los rellenaremos de gambas con salsa de bechamel horneados con nata.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 bote de pimientos del piquillo (unos 10 u 11 uni )
• 2 latas de atún pequeñas
• 2 ó 3 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 paquete de palitos de mar
• lechuga
• pimienta molida

PREPARACIÓN:

En un bol picar la lechuga muy menuda, vaciar las latas de atún, cortar los palitos de mar y mezclarlo todo con dos cucharadas de mayonesa, dandole un toque de pimienta negra molida.

Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.

Emplatar acompañado de lechuga bien picada.

BUEY DE MAR COCIDO CON UN TOQUE DE ALBARIÑO

El buey de mar marisco delicioso donde los haya.

En el mercado podemos encontrarlos tanto frescos como congelados. Aguantan muy bien el congelado, por lo que si los encontramos a buen precio frescos, aprobecharemos para comprarlos, cocerlos y congelarlos; duran como unos dos meses en perfectas condiciones en el congelador.

El buey de mar puede ser macho o hembra; para distinguirlos bastará con darles la vuelta para ver que la hembra tiene como una tapadera, que los machos no poseen, la razón de esto es que la hembra cuando desova guarda ahí debajo sus huevos.

Para mi gusto la carne de la hembra es más jugosa que la del macho.

A la hora de comprar un buey debemos fijarnos en algunos detalles que os voy a comentar para que no tengáis después pequeñas sorpresas:

1. Una buena señal a la hora de escoger un buey es que pese, mientras que si al moverlo sonara agua dentro de él, significaría que está vacío.
2. Al levantar la tapa veremos que tiene dos bultos, si estan hundidos nos indicará que está vacío.
3. Otra forma de ver que tienen carne es apretando las pezuñas y viendo que no se aplastan.

PREPARACIÓN:

Cocer el buey vivo en agua fría, comenzando a contar el tiempo de cocción desde que ésta empieza a hervir. Si el buey está muerto echarlo en el agua cuando empieza a hervir, porque si lo hechamos antes se les soltarán las patas.

Buey grande: 20 minutos de cocción y 60 gr de sal por litro de agua.

Buey pequeño: 18 minutos de cocción y 60 gr de sal por litro de agua.

No olvidar poner en el agua de cocción una hoja de laurel.

Una vez cocido el buey con la ayuda de un cuchillo procederemos a romperlo por la parte de la tapa, o de la barriga para entendermos. Partir en trozos, quitar las membranas y comenzar a sacarle toda la carne que nos sea posible. Lo que si os recomiendo es paciencia porque lleva su tiempo.

Mezclar toda la carne e incorporar un poco de vino Albariño (a gusto).

Podemos servir en la misma cáscara del buey con todo mezclado,

 o bien, como os muestro seguidamente.

ENSALADA DE AGUACATE CON MARISCOS Y AHUMADOS

Ya tenía ganas de poner esta receta, tiene un toque de modernidad e innovación, recomendada por una de mis más fieles seguidoras y elaborada en familia, un día de verano, en convivencia. 

Receta ideal de unos y retoques de adornos a la hora de emplatar, de otros.

Va por ti prima (Mª Carmen y cñía)

Resultó una tapa estupenda, fácil y deliciosa, de la que tengo ganas de repetir y será en breve, para navidad seguro que cae en la mesa como tapa.

Para la medida de los ingredientes emplearemos un aguacate por ración. Veréis la cantidad que sale y decidiremos en función de los comensales.

La cantidad de mariscos y ahumados variará según los gustos de cada cuál, así como, la cantidad.

INGREDIENTES: (por ración)

• 1 aguacate
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso de untar
• 1/2 diente de ajo
• sal
• 150 gr de gambas 
• 150 gr de langostinillos
• 4 palitos de mar
• 50 gr de salmón ahumado
• 50 gr de bacalao ahumado
• 1 lata de anchoas

PREPARACIÓN:

Vaciar la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, añadir la cucharada de mayonesa, la cucharada de queso de untar, una anchoa y medio diente de ajo, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Batir todo hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado, pelar las gambas, los langostinillos; cortar los palitos de mar, así como los ahumados.

Reservar unos lagostinillos para adornar junto con el resto de las anchoas.

Mezclar todo bien y emplatar.

AGUJETAS EN ESCABECHE

Las agujetas en escabeche son un delicioso acompañamiento para una tostada o un hoyo como decimos en mi pueblo; de tapilla están muy ricas, como más nos guste, el caso es que están muy buenas.

Las agujetas frescas son dificil de encontrar en las pescaderías, por ello, cuando haya aprovecharemos para comprarlas y poder hacer esta receta.

En verdad, tengo que deciros que no las había preparado nunca, pero de estas veces que te encuentras en la pescadería, hay un pescado distinto, en este caso agujetas, y te preguntas ¿cómo prepararlas?. Pues bien, en esta ocasión estaba una conocida, no sólo por mí sino por muchos de vosotros también, Ali ( la pinta), ella fue quien me guió en cómo hacerlas y he de confesar, como ya le dije a ella, que me salieron de lujo. Me arrepentí de no haber comprado más cantidad.

Como podréis comprobar es una receta muy sencilla de preparar

INGREDIENTES:

• 6 ó 8 agujetas
• Pimentón de la vera o murciano
• Aceite de oliva virgen extra 
• vinagre 
• 5 ó 6 dientes de ajos
• 1 hoja de laurel

PREPARACIÓN:

Si el pescadero no nos arregló las agujetas, lo haremos nosotros, simplemente, le quitaremos la cabeza y le quitaremos las tripas, lavar y reservar.

Pelar los ajos, cortarlos en láminas y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra.

Poco antes de que se tuesten los ajos, poner el laurel y las agujetas.

Dejarlas cocer durante 10 minutos a fuego medio, poniéndole a media cocción un buen chorreón de vinagre, siempre a gusto, junto con una cucharadita de pimentón.

No mover con paleta ni rasera la agujetas, para que no se rompan, simplemente mover la cacerola con un poco de arte en redondo.

CHAMPIÑONES RELLENOS DE JAMÓN Y QUESO AL HORNO

Esta receta es muy fácil, sencilla y muy saludable.

Este plato es muy bajo en calorías, por lo que es ideal en dietas.

Como observaréis en los ingredientes no hay sal, no es equivocación, si no que con el jamón no hace falta ponerles.

El relleno se puede hacer con jamón o con bacon. En este caso, es el jamón el afortunado porque es el ingrediente que tengo en casa.

El queso que empleemos también dependerá del gusto de cada uno, en este caso es mozzarella porque a mis hijos les encantan gratinado y su sabor es suave, pero como ya os digo puede ser queso azul, curado o cualquier otro.

Sobre la cantidad de champiñones que utilicemos, deciros que aproximadamente serán 500 gr, pero como el peso no es lo mío, compro unidades por persona en este caso unos 4, en total 16, eso si que no sean pequeños para que el relleno no nos cueste trabajo.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 500 gr de champiñones
• 4 ó 5 lonchas de jamón serrano
• 100 gr de queso mozzarella
• orégano

PREPARACIÓN:

Limpiaremos los champiñones cortándoles el tronco y dejándolos huecos para el relleno.

Por otro lado, picaremos el jamón,  prepararemos el queso y el orégano, para pasar a rellenar los champiñones.

Precalentar el horno a 180º, colocar los champiñones rellenos sobre papel de parafina o de horno, en la bandeja del mismo y dejarlos unos 15' minutos.

Por último, emplatar y servir.

PAPAS COCIDAS CON MOJO PICÓN

Las papas cocidas son una tapa muy rica, de todos es sabido que a como los canarios a nadie les salen mejor, ellos las llaman papas arrugas, pero he de confesaros que a mi no me llegan a salir arrugas del todo, pero, su sabor es el mismo. Todo depende del toque último de cocción de la patata, cuando estén se les quita el agua y se le pone sal, estando todavía al fuego, de esta manera, dicha sal queda pegada a la piel de la patata.
De todas maneras, ya os digo que salen muy ricas y el mojo, eso si es el mejor y a nosotros nos sale igual. 

El tipo de patata también es un dato a tener en cuenta, pues, para mi gusto, lo mejor es el patatín, tipo de patata mini.


INGREDIENTES:

• 1/2 kg de patatín (patata muy pequeña)
• 1 vaso de aceite de oliva virgen extra
• 2 dientes de ajos
• 1/4 kg de pimiento rojo
• 1 cucharadita de pimentón ( si es murciano mejor y si no de la vera)
• 2 cucharaditas de comino molido
• 1 guindilla, cayena
• 1 cucharada sopera de tomate frito
• 1 trozo de pan duro remojado
• 1 cucharada sopera de vinagre

PREPARACIÓN:

Poner las patatas en una cacerola con agua, todas ellas cubiertas y poner al fuego. Cuando rompa a hervir el agua, ponerle sal. Para saber si están las patatas cocidas, las iremos pinchado con un tenedor y cuando veamos que están, las apartaremos del fuego, quitaremos el agua y le pondremos sal dandoles una pequeña vuelta en el fuego.

Por otro lado, elaboraremos el mojo picón, de la manera siguente:

colocar en el vaso de la batidora todos los ingredientes, el aceite de oliva virgen extra, los ajos el pimiento rojo, el pimentón, el comino, la guindilla, el tomate frito, el pan duro y el vinagre. Lo trituraremos todo y le daremos un espesor, a gusto, para ello le añadiremos una poca de agua, si nos saliera demasiado espeso, todo ello, dependerá de la cantidad de pan que le pongamos.

Finalmente, echar el mojo picón en una salsera, las papas en un plato sin pelar y servir.

Por cierto, nos las podremos comer, tanto con la piel, como sin ella según nos guste más.

TRONCO DE MAYONESA RELLENO

Esta receta es una nueva manera de comer la típica mayonesa de patatas con verduras.

Lo rellenaremos con lo que más nos guste, champiñones,guisantes, gambas, palitos de mar, maíz, etc.

En la cocina debemos de ir innovando para que nos se nos haga aburrida.

La mayonesa puede ser casera o de bote, tendremos en cuenta que en el verano lo mejor es de bote, por el tema de la salmonelosis, pero si nos gusta más la mayonesa casera deberíamos hacerla con leche.

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 3 huevos
• 300 gr de langostinillos
• 1 paquete de palitos de mar
• 1 bote de mayonesa
• 1 lata de champiñones laminados
• 1 lata de pimientos morrones
• 50 gr de pepinillos
• 50 gr de maíz
• aceitunas
• papel de parafina o film

PREPARACIÓN:

Poner una cacerola con agua sal en la que coceremos las patatas y los huevos.Una vez cocidos perlar las patatas, colocarlas en un bol y con ayuda de un tenedor aplastar las patatas.

A continuación cogeremos la masa de las patatas y la extenderemos sobre el papel de parafina.

Sobre esta masa iremos poniendo los ingredientes del relleno: los palitos de mar troceados, los langostinillos pelados y cortados, los champiñones, el maíz, los pepinillos y dos de los tres huevos también picados, reservando el tercero para adornar el tronco.

Una vez que tenemos todo el relleno puesto, procederemos a enrrollar el tronco con ayuda del papel.

Por último, extender la mayonesa por todo el tronco con ayuda de una espátula, adornar con el huevo duro, aceitunas y el pimiento morrón cortado en tiras.

ALCACHOFAS CON JAMÓN GRATINADA

Las alcachofas se pueden preparar de infinidad de maneras.

¿Qué deciros de ellas?, tienen gran variedad de propiedades y beneficios para nuestro organismo, como p. ejem son un buen diurético natural.

Esta receta es ideal para un tapeo. Se podrá tomar sólo con el escabeche o bien como en esta receta vamos a preparar gratinadas con jamón.

Refresca tu mesa con un toque de verduras.

INGREDIENTES:

• 1 kg de alcachofas pequeñas
• 2 limones
• 1 hoja de laurel 
• tomillo
• hinojo
• perejil
• 75 gr de jamón cortado en trocitos finos
• 3 dientes de ajos
• aceite de oliva virgen extra
• vinagre

PREPARACIÓN:

Retirar las hojas duras de las alcachofas, cortar las puntas, de tal manera que nos quede la alcachofa en lo que solemos llamar los quesitos.

Ponerlas en una cacerola con agua, sal, una hoja de laurel y un buen chorreón de limón para que no se nos pongan oscuras. Cocerlas hasta que estén tiernas, lo comprobaremos pinchado el corazón de la alcachofa.

Retirarlas cuando estén y dejar enfriar.

Por otro lado, en una sartén con un poco aceite de oliva freiremos unos dientes de ajos laminados, un poquito de tomillo e hinojo. En el momento que apartemos la sartén, porque estén los ajos, añadir una cucharadita de pimentón Murciano, si es posible, aporta gran sabor y color a nuestras recetas.

Todo el contenido de la sartén verter a la cacerola con las alcachofas, así como un buen chorreón de vinagre ( a gusto).

Escurrir aquellas alcachofas que queramos degustar y poner sobre un plato, cubriéndolas de jamón picado,perejil y gratinándolas un poquito al grill.

PASTEL DE VERDURAS CON JAMÓN YORK

Cuando hablamos de pasteles, instintivamente pensamos en algo dulce, pero también existe en cocina una manera de elaborar pasteles que nada tienen que ver con el postres, son los pasteles salados, o también conocidos como pudin.

En este caso voy a haceros un pastel de verduras fácil y rico.

Se puede hacer de un día para otro, ideal para llevar al campo o cualquier reunión con los amigos.

Este pastel está hecho con verduras de la huerta. Os preguntareis ¿qué huerta?, pues bien la huerta del abuelo Gil, que poco a poco empieza a dar sus frutos y que serán la causa de que en más de una de mis receta aparezca una pequeña mención.

En concreto lleva zanahoria, cebolla, y el principal ingrediente que es el calabacín, presente en mayor cantidad.

INGREDIENTES:

• 1 ó 2 calabacines dependiendo del tamaño del mismo
• 4 ó 5 zanahorias
• 1 cebolla grande
• 200 grs de jamon york
• 5 huevos
• leche
• sal
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN:

Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, en la que freiremos la verdura previamente cortada en cuadraditos pequeños.

Una vez que el sofrito está listo escurrirle el aceite, colocarlo en un bol y  añadirle el jamón de york cortado en dados.

Por otro lado batir los huevos, junto con un chorreón de leche, una poca de sal y pimienta.

Lo mezclaremos todo en el bol y reservar.

Para hornear el pastel utilizaremos un recipiente adecuado, en este caso es de forma alargada para que al cortarlo quede como en tacos grandes.

Poner en el recipiente un papel parafinado para que la mezcla del mismo no se pegue a la hora de desmoldearlo.

Por último, verter el contenido del bol sobre el molde e introducirlo en el horno a 170º  precalentado previamente.

Ir pinchando con un alambre fino el pastel de tal manera que cuando el alambre salga seco y no se pringue de la mezcla será el indicador de que está listo.

Apagar el horno y dejar reposar un rato antes de sacarlo del mismo.

Finalmente emplatar y servir.

SALMOREJO TOSIRIANO

Muchos os preguntaréis por qué lo he llamado salmorejo tosiriano, muy sencillo, mi abuela (materna) era de Córdoba (cabra), y mi madre le gustaba mucho el salmorejo, pero a la vez a mi padre que es de Torredonjimeno, como buen jiennense le gusta el aceitevinagre, pues bien, mi madre para contentar a las dos parte mezcló la receta poniéndole al salmorejo parte de la receta de aceitevinagre como es el picadillo que lleva. Por eso, como no es ni carne ni pescado lo he llamado salmorejo tosiriano, aunque en verdad podía haberlo llamado de cualquier otra forma.

Los tomates que emplearemos en esta receta es muy importante, aunque parezca que no, pero no es lo mismo un tomate de pera que das más sabor que uno de ensalada pero maduro. A mí me gusta para el salmorejo más los de pera y para picarle el de ensalada más enterito.

Para el picadillo deciros que lo dejo a la elección de cada cual, según sus gustos.

INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates colorados
• 2 tomates para ensalada medianos
• 1 diente de ajo
• pan duro
• 2 huevos duros
• 350 grs de habas verdes tiernas
• jamón serrano picado
• 2 latillas de atún
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra (recomendado vallejo)

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates colorados, trocear, echarlos en el vaso de la batidora, añadirle la yema de los huevos duros, el pan duro, 1 diente de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre (a gusto), triturar. Una vez triturado todo volcar el contenido en el cuenco en el que vayamos a preparar el salmorejo.

Pelar las habas verdes, cortar los tomates de ensaladas, picar el jamón, así como los huevos duros, para añadírselo al salmorejo junto con el atún migado.

Por último, adornar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra (vallejo) y si es de la primera prensada mejor.

Acompañar con un trocito de bacalao, un trozo de pan o dos...

ENSALADILLA DE SALMÓN AHUMADO CON GARBANZOS

Los garbanzos aportan a nuestra dieta proteínas, lípidos y almidón. 

Siempre que trabajemos con legumbres tener en cuenta que es fundamental ponerlos siempre en agua templada, e incluso si fuera necesario añadir agua a la cocción de las legumbres debe ser caliente para que salgan tiernos.

Los garbanzos pueden comerse de diferentes maneras, fritos, cocidos e incluso en harina

Esta receta es para que veáis que también hay otras formas de comer legumbre y que no es en caliente, sino que también puede ser en platos fríos.

Receta ideal para el tiempo que viene de calorcito.

INGREDIENTES:

• 250 gr de garbanzos
• 150 gr de salmón ahumado
• 2 tomates
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla

PREPARACIÓN:

Poner los garbanzos el día anterior a remojo en agua templada.

Echarlos en la olla, ponerla a hervir y retirar cuando estén tiernos. 

Reservar.

Picar la cebolla en cuadritos, así como los tomates y los pimientos.

Cortar el salmón en tiras y añadírselo a las verduras junto con los garbanzos y aliñar a gusto, con sal, aceite de oliva virgen extra y vinagre.

Obtendremos una rica ensaladilla ideal para todos.

CARACOLES

Cuando hablamos de caracoles es porque ya va oliendo a buen tiempo, veranito, terrazas de bares, en definitiva una buena escusa para quedar con los amigos y tomar unas cervecitas. Aunque no en todos los sitios te ponen los caracoles igual.

Los caracoles es una de las tapas que más elaboro y es que a la semana suelo hacer unos 4 kilos. No hay otra cosa más satisfactoria para una cocinera que ver sentada a la mesa a toda su familia disfrutando el plato que con tanto cariño les has preparado, en este caso, un buen vaso de caracoles, con su caldito bien clarito y picantito, en fin la boca agua se me hace.

Son muchas las personas que me han dicho que por qué no los vendo, y al final voy a tener que considerarlo, eso debe ser porque me salen muy ricos.

Lo ideal para que te salgan unos buenos caracoles es emplear el tiempo necesario para limpiarlos, cambiarles el agua una y otra vez antes de ponerlos a fuego lento para que se mueran y después volverla a cambiar tantas veces como necesiten.

INGREDIENTES:

• 2 kg de caracoles
• 2 cucharadas de aliño para caracoles
• 1 hoja de laurel
• 1 pastilla de avecrem
• 1 ramita de hierbabuena
• sal

ELABORACIÓN:

Colocar los caracoles, si se pueden dentro de su malla en un barreño, limpiar bien con el agua templada para que salga bien toda la suciedad que tienen incrustada en su concha y la baba se les vaya quitando. Añadir harina para que coman y se limpien. Mantenerlos así durante un día.

Al día siguiente, volverlos a lavar, cuando los tengamos bien limpios ponerlos en una cacerola cubiertos de agua y a fuego lento. Dejaremos que vayan sacando la gaita y poco a poco se vayan ahogando.

Cuando veamos que están todos ahogados, subiremos el fuego al máximo, dejándolos hervir hasta que suelten mucha espuma y baba, entonces le cambiaremos el agua vaciándolos en el fregadero y los lavaremos con agua fría otra vez quitándole toda la baba. Lo volveremos a poner en el fuego fuerte, esperaremos a que rompan a hervir y cuando tengan esa espuma otra vez volveremos a cambiarles el agua.

Repetir esta operación al menos tres veces, hasta que veamos que cuando hierven ya no sueltan espuma ni baba.

Por último, en el agua final que ya no tiene espuma, le pondremos sal, como una 3 cucharadas soperas (a gusto), el avecrem, las 2 cucharadas soperas de aliños para los caracoles, el laurel y la ramita de hierbabuena. Retirar del fuego y dejarlos en reposo para que tomen todos sus aliños.

Nota: estarán ideales al día siguiente cuando hayan tomado sus aliños. 

No penséis que no tienen caldo, es que está tan limpio que casi no se aprecia.

PATATAS BOMBAS

Las patatas bombas, receta ideal para un segundo, o para tapear.
El relleno de la patata, respecto a la carne, lo podremos variar según los gustos de cada uno. En este caso utilizaré carne de picada de cerdo.


INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 350 gr de carne de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 huevo
• Pan rallado
• Pimienta 
• Leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, poner las patatas en una cacerola con agua-sal, dejar en el fuego hasta que una vez pinchadas veamos que están cocidas.

Pelar las patatas, colocarlas en un bol, con la ayuda del tenedor machacarlas y reservar.

Por otro lado, en una sartén,  con aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla, añadirle la carne picada, sal, pimienta y por último el tomate frito.

Retomar el bol de las patatas chafadas, coger un poco para aplastarlas con las manos y sobre ella poner sofrito de carne, al gusto, volver a colocar sobre el sofrito otro poco de patata aplastada, de manera que cubra al sofrito de carne haciendo como una bola.

Batir en un bol, el huevo con un chorreón de leche y una pizca de sal. Pasar las patatas rellenas (bombas) por el huevo y por el pan rallado que también lo tendremos en otro bol.

Por último, freír las bombas, en abundante aceite de oliva virgen extra.

HUEVOS RELLENOS

Desde niña, los huevos rellenos ha sido una de mis grandes pasiones.

Muy sencillos de hacer. Receta en la que los niños les gusta mucho participar, por eso de pelar los huevos y picar la lechuga.

La mayonesa que vamos a utilizar en esta receta, dependerá del gusto de cada uno, bien casera o bien, de bote. La mayonesa casera puede ser de huevo o de leche que también queda bien rica y con ella evitamos problemas con la salmonella, que tantos problemas nos puede acarrear, sobretodo en verano.


INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 10  huevos
• 3 latas de atún pequeñas
• 1 bote de mayonesa o bien leche, aceite de girasol, una pizca de saly un poco de zumo de un limón (para elaborar la mayonesa de leche)
• 50 gr de jamón serrano picado
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN:

Poner los huevos a cocer, hasta que estén duros (ponerle al agua sal para que luego los pelemos con mayor facilidad). Pelar los huevos, quitarles las yemas, colocarlas en un cuenco, añadir el atún, el tomate frito y con la ayuda de un tenedor mezclarlos.

Picar lechuga y poner sobre el borde de una fuente adornándola.

De la masa que obtenemos rellenar las mitades de los huevos e ir colocáncolos en dicha fuente.

Hacer la mayonesa si no es de bote, de la siguiente manera:

En el vaso de la batidora poner unos dos dedos de leche con una pizca de sal y el zumo de un limón, batir a la misma vez que vamos añadiéndole aceite de girasol, (como un vaso pequeño) hasta que espese.

Por último, verter la mayonesa sobre los huevos, adornar expolvoreando el jamón picado.

COLIFLOR COCIDA AL CRUJIENTE DE AJOS

Es aconsejable  a la hora de elegir una coliflor que presente una masa limpia, firme y compacta con las hojas verdes y tiernas.

El agua es el principal componente de la coliflor, contiene escasos hidratos de carbono y proteínas por lo que es ideal para una dieta baja en calorías. También es rica en fibras, vitaminas y minerales.

También me gustaría comentaros que es un muy bien diutético, por lo que es beneficioso para todos aquellos que tengan la tensión alta.

Ahora que sabemos algo más sobre la coliflor voy a presentárolas de una manera muy sencilla.


INGREDIENTES: 

• 1 coliflor
• Sal fina y en escamas
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajos
• Perejil picado

PREPARACIÓN

Cortaremos el tronco principal de la coliflor y la trocearemos. 

Echaremos la coliflor en una cacerola con agua y sal, la pondremos en el fuego, dejaremos cocer hasta que esté tierna. Posteriormente escurrir y reservar.

Por otro lado, en una sartén pondremos aceite de oliva virgen extra, a la que le añadiremos los ajos muy, muy picaditos. Cuando estén los ajo tostados apartaremos la sartén del fuego.

Emplatar la coliflor añadiéndole el aceite con los ajos tostados y el perejil picado con una pizca de sal en escamas.

ASADURITAS DE POLLO

Ahora que viene la semana de la tapa, no me queda más que hacer referencia a mis buenos amigos Manolo y Mari, por tan buenos momentos que hemos pasado juntos en su bar.

Esta es una tapa del recuerdo, en mis primeras salidas de juventud e íbamos al bar de mi amigo Lolo (Bar Patín), nos decía que tenía de tapa asadura, y cuando se la pedíamos le decíamos, con cariño, "Lolo ponte una tapita de asadura... y el nos contestaba...¿de la casa?" y con ese nombre se quedó la tapa, "asadura de la casa".

Por ello se la quiero dedicar y porque también sé que son buenos seguidores de mi blog.

Las asaduritas están muy ricas cocinadas con vino blanco, pero si le pone una copita de palo cortado quedan mucho mejor.

INGREDIENTES:

• 500 grs de asadurritas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino, 150ml (a poder ser palo cortado)
• 1 cayena
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortar las asaduritas de pollo, lavarlas con un chorreoncito de vinagre y reservar.

Poner en una sartén la cebolla cortadita a cuadros, dejarla pochar, añadiéndole una pizca de sal para que sude y se caramelice.

Añadir la asaduritas, junto con la cayena y marearlas un poco antes de añadirle el vino o el palo cortado. 

Reducir hasta que nos quede una salsita.

PATATAS A LA GALLEGA

Es una receta que nos permite comer la patata cocida de una forma diferente.

Una tapa sencilla, rica, económica y muy rica para picar con la cervecilla, o como acompañamiento para cualquier otro plato.

Se suele utilizar también como base o cama, para el pulpo a la gallega (otro día os digo como se hace). De ahí su nombre, de esta receta.

INGREDIENTES:

• 4 patatas (no muy grandes)
• Pimentón de la vera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Ponemos en una cacerola agua a calentar, cuando esté lista le añadimos una poca de sal y las patatas sin pelar y lavadas.

Dejar cocer, comprobando que están pinchándolas con una aguja de cocina o un tenedor.

A continuación, pelar y cortar las patatas en rodajas de medio cm de grosor, aproximadamente.

Emplatar, poniéndole la sal en escamas (a gusto), pimentón de la vera y echándole un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (si es de la primera prensá, mejor, porque le dará ese sabor y color intenso que tienen este tipo de aceites).

TRIÁNGULO DE HOJALDRE RELLENO DE YORK Y QUESO

Siempre que hago es te plato, me trae buenos recuerdos, de cuando regentaba mi negocio, para aquellos que no lo sepan, era una croissantería-pizzería.

Hay personas que cuando me ven por la calle, me comentan lo buenos que estaban, pues bien en honor a ellos va este sencillo y tan añorado plato.

Es ideal para un día de reunión con los amigos.

El relleno de los triangulos lo haremos en función de los gustos de cada uno, normalmente, el más demandado es el de york y queso, pero pueden ser también vegetales como atún con tomate y lechuga, mixtos, de york con atún y espárragos blancos, salchicha con queso, magreta con lechuga, tomate y zanahoria picada etc, etc...

De la misma manera que los rellenamos de salado, lo podemos rellenar de dulce, como chocolate, nata, o ambos a la vez.

El hojaldre que yo empleo suele ser fresco no congelado. El motivo es que a la hora de subir y desarrollarse en el horno me gusta más.
Pero, si es congelada, no pasa nada, antes de trabajar con él, lo sacamos media hora antes del congelador, (como mínimo).

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 lámina de hojaldre
• 1 huevo
• 8 lonchas de jamón york
• 4 lonchas de queso fundido
• Tomate
• Mayonesa

PREPARACIÓN:

Pondremos el horno a calentar a 150º.

Coger la lámina de hojaldre estenderla y cortarla en cuatro partes iguales y esas partes a su vez, en forma de triángulos.

Colocar en la bandeja del horno, de manera que no se toquen entre ellos, para que no se pegue el hojaldre a la hora de subir.

Batir un huevo y con ayuda de un pincel, pintarlo para que tome color cuando se hornee.

Si vuestro horno tiene la función de aire, lo pondremos ahí, que no, lo alternaremos, primero por la parte de abajo y después por la de arriba, o si tiene estas dos funciones a la vez, las pondremos juntas. Eso sí, sea cual sea la función que empleemos, colocaremos la bandeja en la parte media del horno.

Cuando veamos que el hojaldre ha subido y está doradito, sacar del horno.

Por otro lado, prepararemos los ingredientes que vayamos a utilizar en el relleno, en este caso, bien sencillo, el jamón de york y el queso, que pasaremos un poco por una sartén, colocándolos en forma de sandwich, es decir, york-queso-york. Sacar de la sartén y ponerlo sobre una tapa de triángulo de hojaldre, que previamente habremos untado con mayonesa, cerrar con la otra tapa de triángulo.

Le añadiremos un poco de tomate natural en rodajas y listo.

Nota: como os sabrá a poco, de lo bueno que está, otro día podéis utilizar otros ingredientes y así variar.

PATATA ASÁ DE LA FERIA

No sabía como llamar  a esta receta, porque se podía confundir con mis tradicionales patatas rellenas, (que otro días os haré). Por eso, lo de la feria, haciendo referencia de donde procede y para distinguirla de las otras.

A los niños les trae muy buenos recuerdos, es en la feria donde se las comen habitualmente y les hace ilusión que alguna  noche que otra las hagamos para cenar.

En vez de asarlas en el horno que tardan más, emplearemos el microondas. también salen muy buenas.

Los ingredientes a utilizar en el relleno de la papa, será al gusto de cada uno. 

En la fotografía de esta receta, podréis ver que no lleva tomate frito, porque en realidad, a mi me gusta sin, pero a mis niños les gusta con.

INGREDIENTES:(para 4 personas)

• 2 patatas grandes
• 1 lata de maíz
• 4 o 5 zanahorias ralladas
• 1 paquete de jamón de yok (dulce)
• 1 lata de atún 
• Mayonesa
• Tomate frito
• Sal
• Pimienta
• 1 paquete salchichas frankfurt

ELABORACIÓN:

Cojeremos las papas, las lavaremos y  meteremos en el microondas para que se asen por dentro. Según el tamaño de la papas tardarán más o menos, pero, para comprobar si están o no, la pincharemos de vez en cuando con un tenedor o una aguja (de pinchos). 

Las patatas las cortaremos por la mitad y las vaciaremos en un cuenco, junto con los demás ingredientes, el maíz, las zanahorias ralladas, el jamón de york picadito, las salchichas también picaditas, la lata de atún, mayonesa, tomate frito, y por último salpimentar.

Y por último, emplatar y servir.

BERENJENAS CON HUEVO

Todos sabemos lo ricas que están las verduras, lo beneficiosa que son para nuestro organismo y lo difícil que es hacer que los más pequeños de la casa las coman.

Pues bién, de esta manera al llevar huevo, a los niños les atrae la idea de comerlas.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 3 ó 4 berenjenas
• 1 cebolla
• 4 huevos
• Aceite de oliva virgen extra
• sal 

PREPARACIÓN:

Ponemos al fuego, una sartén con aceite de oliva virgen extra, a la que echaremos las berenjenas que previamente hemos pelado y cortado a cuadritos, del mismo modo que la cebolla.

Dejar sofreir a fuego medio, hasta que las berenjenas se vean bién pochaditas. Hacer hueco en la sartén y poner los cuatros huevos, para que se hagan bién.

ALMEJAS AL CAVA

Las almejas, son una buena tapa que contiene mucho hierro, y a todo el mundo gustan.

En esta ocasión, son al champagne, aprovechando una botella que tengo en casa, pero, con cualquier vino blanco nos vale. Bueno, cualquiera no, cuanto mejor sea el vino, más rica sale la salsa, para sopar un poquito.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de almejas
• 1 vaso de champagne o vino blanco
• 2 dientes de ajos
• Perejil
• Sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra 

PREPARACIÓN:


Preparar una sartén con aceite de oliva virgen extra, echar los dientes de ajos y el perejil bién picaditos. Sofreir un poco y añadir las almejas junto con el champagne. Conforme se vayan abriendo las almejas las vamos sacando, para que no se revengan. Dejamos que la salsa reduzca y cuando esté, añadiremos de nuevo las almejas para calentarlas.

ENSALADILLA RUSA

La ensaladilla rusa que os voy a preparar, tiene una elaboración  muy parecida a la que nosotros llamamos, vulgarmente mayonesa y que otro día os la escribiré.

A la hora de emplatar, para degustar esta receta, se puede hacer como tapa, o como entrante según os convenga. Como tapa, iría emplatada sobre una rebanada de pan, estilo montadito, y como entrante, es el caso, la pondremos dentro de un molde redondo y adornaremos con huevo duro, pimientos rojos o lechuga.

La mayonesa que voy a utilizar es de bote, porque es más fácil, pero, la que se hace de leche también está muy rica(otro días os digo como se hace).

En este caso, lleva cebolla, pero, si no os gusta, haced como yo, que mis niños les gusta sin cebolla, y aparto la mitad antes de añadírsela.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 3 patatas  (no pequeñas)
• 1 cebolla dulce o cebolleta
• 1 paquete de palitos de mar
• 3 huevos
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra
• 1 bote de mayonesa
• 1 limón

PREPARACIÓN:

Lavar bien las patatas,  ponerlas en una cacerola, junto con los huevos, y cocer, comprobando que las patatas están tiernas, pinchándolas con un tenedor.

Una vez cocidas, pelar y cortar en cuadritos pequeños, para después, aplastarlas, un poco con el tenedor. Añadir los palitos de mar, muy picados, la cebolla también muy picadita (a gusto), la mayonesa y mezclar bién todo.

Emplataremos, como he explicado antes, con la ayuda de un molde redondo, adornándo la ensaladilla con huevo duro, patatas, un chorreóncito de  aceite de oliva virgen extra y por último expolvoreando con un poquito de perejil picado

BOQUERONES EN VINAGRE

 Esta es una receta muy sencilla de preparar, y que no puede faltar en nuestra lista de tapas. 

Lo principal que tenemos que tener en cuenta, es que el boquerón crudo, puede transmitir una enfermedad llamada  anisaki, peligrosa donde las haya. Aunque, es muy fácil de evitar, y es congelando el boquerón.

Para que esta receta resulte ideal, tiene un truco que quiero compartir, con todos vosotros, una vez terminado su elaboración lo congelaremos, (no antes de elaborarlo), de esta manera no quedará el boquerón blando, sino, bién compacto (durito) y además evitaremos el anisaki.

INGREDIENTES:

• 1/2 kg de boquerones
• Ajos, 5 dientes
• Sal
• Vinagre
• Aceite de Oliva Virgen Extra
• Perejil

ELABORACIÓN:

Arreglamos los boquerones, desrraspándolos, los lavamos muy bién con agua, hasta que el agua que suelten sea clara.

Preparar un taper, e ir colocándolos en capas, añadiéndoles sal, ajos laminados y un poquito perejil.

Por último cubrir de vinagre. Meterlos en el congelador, hasta que los vayamos a consumir.

Servir en un plato, con perejil espolvoreado y un chorreón de aceite de oliva virgen extra.

ENSALADA DE AHUMADOS

Mi primera receta de tapas, dedicada mi familia de Totana. Fueron ellos quienes me la enseñaron. 

Podremos presentar esta tapa de forma individual, sobre cucharas chinas, en el interior de tartaletas o de volavent. En este caso la haremos en una fuente familiar para 4 personas.

INGREDIENTES:

• 100gr de salmón ahumado
• 100gr de bacalao ahumado
• 100gr de atún o bonito ahumado
• 1 bote de puntillas de espárragos
• 100gr de gulas 
• 2 ó 3  tomates de ensalada
• 1 cebolla
• 1 bote de alcaparras
• Vinagre
• Sal
• Aceite

 PREPARACIÓN:

Cortar la cebolla y los tomates en dados muy finos, colocar en la base de la fuente que vayamos a utilizar para la ensalada, junto con las alcaparras. Aliñar con aceite y vinagre. Hacer lo mismo con los ahumados, cortarlos ( en juliana ) y poner encima del picado de tomate y cebolla, mezclar todo y reservar. Por otro lado, saltearemos las gulas y los espárragos en una sartén con aceite de oliva virgen y echar por encima de la ensalada antes de servir.