TOMATES RELLENOS FRIOS

Este tipo de receta es una manera diferente de comer ensalada, divertida y muy vistosa.

Los tomates que emplearemos serán los que en este momento haya en el mercado, aunque por otro lado, cabe decir, que los mejores para mi son los tomates raf, porque son tomates que su interior está como huecos y su sabor es muy rico.

Los tomates se pueden rellenar de multitud de ingredientes, siempre a gusto de los comensales, en frío, o bien, gratinados, en esta ocasión los presentaremos fríos.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 tomates
• 1 lata de atún
• 1 lata de maíz dulce
• 1 paquete de palitos de mar
• mayonesa
• 1 cebolleta
• 1 pepino

PREPARACIÓN:

Coger los tomates partirlos por la mitad y vaciar su pulpa en un cuenco, con la ayuda un cuchillo con punta redonda.

En ese mismo cuenco incorporar los demás ingredientes, el maíz, el atún, la cebolleta junto con el pepino bien picaditos, los palitos de mar y por último incorporaremos de 2 a 3 cucharadas soperas de mayonesa, según el gusto de cada cual.

Finalmente, rellenar los tomates y emplatar.

PIMIENTOS DEL PIQUILLO RELLENOS DE ATÙN

Esta receta me la recomendó mi amiga Juani y la verdad es que la he repetido varias veces, tanto por su fácil elaboración, como, por su bajo contenido en calorías.

Lo bueno de los pimientos del piquillo es que admiten un amplio abanico en su relleno, según los gustos de cada uno. 

Hoy vamos a rellenarlos de atún, pero otro día los rellenaremos de gambas con salsa de bechamel horneados con nata.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 1 bote de pimientos del piquillo (unos 10 u 11 uni )
• 2 latas de atún pequeñas
• 2 ó 3 cucharadas soperas de mayonesa
• 1 paquete de palitos de mar
• lechuga
• pimienta molida

PREPARACIÓN:

En un bol picar la lechuga muy menuda, vaciar las latas de atún, cortar los palitos de mar y mezclarlo todo con dos cucharadas de mayonesa, dandole un toque de pimienta negra molida.

Rellenar los pimientos con la mezcla anterior.

Emplatar acompañado de lechuga bien picada.

BUEY DE MAR COCIDO CON UN TOQUE DE ALBARIÑO

El buey de mar marisco delicioso donde los haya.

En el mercado podemos encontrarlos tanto frescos como congelados. Aguantan muy bien el congelado, por lo que si los encontramos a buen precio frescos, aprobecharemos para comprarlos, cocerlos y congelarlos; duran como unos dos meses en perfectas condiciones en el congelador.

El buey de mar puede ser macho o hembra; para distinguirlos bastará con darles la vuelta para ver que la hembra tiene como una tapadera, que los machos no poseen, la razón de esto es que la hembra cuando desova guarda ahí debajo sus huevos.

Para mi gusto la carne de la hembra es más jugosa que la del macho.

A la hora de comprar un buey debemos fijarnos en algunos detalles que os voy a comentar para que no tengáis después pequeñas sorpresas:

1. Una buena señal a la hora de escoger un buey es que pese, mientras que si al moverlo sonara agua dentro de él, significaría que está vacío.
2. Al levantar la tapa veremos que tiene dos bultos, si estan hundidos nos indicará que está vacío.
3. Otra forma de ver que tienen carne es apretando las pezuñas y viendo que no se aplastan.

PREPARACIÓN:

Cocer el buey vivo en agua fría, comenzando a contar el tiempo de cocción desde que ésta empieza a hervir. Si el buey está muerto echarlo en el agua cuando empieza a hervir, porque si lo hechamos antes se les soltarán las patas.

Buey grande: 20 minutos de cocción y 60 gr de sal por litro de agua.

Buey pequeño: 18 minutos de cocción y 60 gr de sal por litro de agua.

No olvidar poner en el agua de cocción una hoja de laurel.

Una vez cocido el buey con la ayuda de un cuchillo procederemos a romperlo por la parte de la tapa, o de la barriga para entendermos. Partir en trozos, quitar las membranas y comenzar a sacarle toda la carne que nos sea posible. Lo que si os recomiendo es paciencia porque lleva su tiempo.

Mezclar toda la carne e incorporar un poco de vino Albariño (a gusto).

Podemos servir en la misma cáscara del buey con todo mezclado,

 o bien, como os muestro seguidamente.

BUÑUELOS RELLENOS DE CREMA DE CHOCOLATE

Los buñuelos de aire son fáciles de elaborar. Podremos rellenarlos a gusto, de crema, de nata, de chocolate, trufa, etc.

Al igual que las gachas es un dulce típico del mes de noviembre o mes de todos los Santos.

Para degustar en una buena merendola con los amigos. No hay nada mejor que una buena tertulia, un café y un "dulcecillo".

INGREDIENTES:

• 250 gr de harina de trigo
• 125 gr de azúcar
• 4 huevos
• 80 gr de mantequilla
• 1/4 litro de leche
• una pizca de sal
• 200 gr de crema pastelera
• 1 cucharada de nocilla
• azúcar glass
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner la leche en un cazo y cuando esté caliente pero no hirviendo, añadir la harina, mezclando poco a poco para que  no se hagan grumos.

Apagar el fuego e ir añadiendo el azúcar, la mantequilla, la sal y los huevos, de uno en uno, hasta que la masa se despegue del cazo con la espátula.

Por otro lado, poner el aceite de oliva virgen extra en una sartén al fuego, freir la masa que previamente habremos puesto en la manga pastelera.

Dejar enfriar los buñuelos para después rellenarlos, en este caso de crema de chocolate, resultado de mezclar la crema pastelera con la cucharada de nocilla.

Emplatar y decorar con un poco de azúcar glass espolvoreada.

ENSALADA DE AGUACATES CON AHUMADOS Y MARISCOS

Ya tenía ganas de poner esta receta, tiene un toque de modernidad e innovación, recomendada por una de mis más fieles seguidoras y elaborada en familia, un día de verano, en convivencia. 

Receta ideal de unos y retoques de adornos a la hora de emplatar, de otros.

Va por ti prima (Mª Carmen y cñía)

Resultó una tapa estupenda, fácil y deliciosa, de la que tengo ganas de repetir y será en breve, para navidad seguro que cae en la mesa como tapa.

Para la medida de los ingredientes emplearemos un aguacate por ración. Veréis la cantidad que sale y decidiremos en función de los comensales.

La cantidad de mariscos y ahumados variará según los gustos de cada cuál, así como, la cantidad.

INGREDIENTES: (por ración)

• 1 aguacate
• 1 cucharada de mayonesa
• 1 cucharada de queso de untar
• 1/2 diente de ajo
• sal
• 150 gr de gambas 
• 150 gr de langostinillos
• 4 palitos de mar
• 50 gr de salmón ahumado
• 50 gr de bacalao ahumado
• 1 lata de anchoas

PREPARACIÓN:

Vaciar la pulpa del aguacate en el vaso de la batidora, añadir la cucharada de mayonesa, la cucharada de queso de untar, una anchoa y medio diente de ajo, probar de sal y rectificar si fuera necesario. Batir todo hasta conseguir la textura deseada.

Por otro lado, pelar las gambas, los langostinillos; cortar los palitos de mar, así como los ahumados.

Reservar unos lagostinillos para adornar junto con el resto de las anchoas.

Mezclar todo bien y emplatar.

GACHAS TOSIRIANAS

Las gachas es una de las recetas más tradicionales.

Típicas de hacer en el día de todos los Santos y durante todo el mes de noviembre, por ello y como manda la tradición, las hemos elaborado durante un día estupendo, entre familia y hechas por la abuela, en este caso, la anfitriona fue Isabel, la abuela de mi sobrina Irene, una estupenda cocinera, amiga y persona.

Las hicimos como toda la vida, con nuestra sartén, tostones y removiendo con mucho cariño.

Las medidas que empleamos, os van a encantar,  porque son tan tradicionales como la propia receta. Me refiero con ésto a que la harina la medimos por puñados, ni por tazas ni por vasos. Los puñados generosos.

INGREDIENTES:

• 4 puñados de harina por litro de leche
• 8 puñades de azúcar por litro de leche
• 2 ramas de canela
• canela en polvo
• 1 cáscara de un limón
• 1 litro de leche
• pan 
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Poner aceite de oliva virgen extra en una sartén para freír el pan, previamente, cortado en dados y que posteriormente reservaremos hasta el final de la receta.

En ese mismo aceite, poner la cáscara de limón y la canela para desahumar el aceite, añadir un poco más de aceite si precisa.

Tostaremos la harina para que no sepa a cruda y posteriormente iremos añadiendo la leche templada, poco a poco, removiendo, con mucho cariño, para que no se nos hagan grumos, si se nos hicieran, cuando terminemos de espesar las gachas, apartar la canela y la cáscara de limón, momentáneamente, de tal manera que podamos pasar la batidora y conseguir así una textura más fina.

Por último, añadir los tostones que teníamos apartados, junto con la canela en rama.

Adornar espolvoreando un poco de canela en polvo.