ALCACHOFAS RELLENAS

De la  misma manera que hay que consumir la fruta de temporada, también debemos hacer con las hortalizas, siendo una de ellas en estas fechas las alcachofas.

Las alcachofas tienen como propiedad que son un muy buen diurético y antioxidante.

Rellenas es una forma distinta y sana, receta en la que mezclaremos verduras y carnes.


Esta receta para mi es nueva, me la comentó una seguidora de mi blogs y  no pude resistirme a probarla.
Muy parecida, por cierto a las berenjena rellenas que si conocía y que otro día os diré como las hago.


 INGREDIENTES:

• 8 alcachofas grandes
• 1/2 kg de carne picada de cerdo
• 2 cebollas grande
• tomate frito
• queso mozzarella
• 1 cucharada de harina
• leche
• sal 
• pimienta
• aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Preparar las alcachofas cortándolas de tal manera que las dejaremos casi por el corazón, vaciándolas y quitándoles los pelillos que tienen para después rellenarlas,  poniéndoles un poquito de limón para que no se oxiden.

Ponerlas en una olla y cocer hasta que estén tiernas.

Por otro lado, picar la cebolla, sofreírla y añadirle la carne salpimentada.Una vez que esté lista la carne ponerle un poquito de tomate frito, a gusto.

Ir rellenando las alcachofas que teníamos reservadas y colocarlas en una fuente de horno, reservar.

Preparar una salsa de bechamel: 

Sofreir una poquita cebolla a la que añadiremos una o dos cucharadas de harina, según la cantidad que queramos hacer, e ir añadiendo leche conforme vaya espesando, a la misma vez que le ponemos una poquita sal y pimienta.

Una vez terminada la salsa bechamel, echársela a las alcachofas que teníamos reservadas en la fuente del horno,añadir el queso mozzarella por encima y por último gratinarlas.

SALMOREJO TOSIRIANO

Muchos os preguntaréis por qué lo he llamado salmorejo tosiriano, muy sencillo, mi abuela (materna) era de Córdoba (cabra), y mi madre le gustaba mucho el salmorejo, pero a la vez a mi padre que es de Torredonjimeno, como buen jiennense le gusta el aceitevinagre, pues bien, mi madre para contentar a las dos parte mezcló la receta poniéndole al salmorejo parte de la receta de aceitevinagre como es el picadillo que lleva. Por eso, como no es ni carne ni pescado lo he llamado salmorejo tosiriano, aunque en verdad podía haberlo llamado de cualquier otra forma.

Los tomates que emplearemos en esta receta es muy importante, aunque parezca que no, pero no es lo mismo un tomate de pera que das más sabor que uno de ensalada pero maduro. A mí me gusta para el salmorejo más los de pera y para picarle el de ensalada más enterito.

Para el picadillo deciros que lo dejo a la elección de cada cual, según sus gustos.


INGREDIENTES:

• 1 kg de tomates colorados
• 2 tomates para ensalada medianos
• 1 diente de ajo
• pan duro
• 2 huevos duros
• 350 grs de habas verdes tiernas
• jamón serrano picado
• 2 latillas de atún
• sal
• vinagre
• aceite de oliva virgen extra (recomendado vallejo)

PREPARACIÓN:

Pelar los tomates colorados, trocear, echarlos en el vaso de la batidora, añadirle la yema de los huevos duros, el pan duro, 1 diente de ajo, un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, sal y vinagre (a gusto), triturar. Una vez triturado todo volcar el contenido en el cuenco en el que vayamos a preparar el salmorejo.

Pelar las habas verdes, cortar los tomates de ensaladas, picar el jamón, así como los huevos duros, para añadírselo al salmorejo junto con el atún migado.

Por último, adornar con un chorreón de aceite de oliva virgen extra (vallejo) y si es de la primera prensada mejor.

Acompañar con un trocito de bacalao, un trozo de pan o dos...