Las agujetas en escabeche son un delicioso acompañamiento para una tostada o un hoyo como decimos en mi pueblo; de tapilla están muy ricas, como más nos guste, el caso es que están muy buenas.
Las agujetas frescas son dificil de encontrar en las pescaderías, por ello, cuando haya aprovecharemos para comprarlas y poder hacer esta receta.
En verdad, tengo que deciros que no las había preparado nunca, pero de estas veces que te encuentras en la pescadería, hay un pescado distinto, en este caso agujetas, y te preguntas ¿cómo prepararlas?. Pues bien, en esta ocasión estaba una conocida, no sólo por mí sino por muchos de vosotros también, Ali ( la pinta), ella fue quien me guió en cómo hacerlas y he de confesar, como ya le dije a ella, que me salieron de lujo. Me arrepentí de no haber comprado más cantidad.
Como podréis comprobar es una receta muy sencilla de preparar
INGREDIENTES:
- 6 ó 8 agujetas
- Pimentón de la vera o murciano
- Aceite de oliva virgen extra
- vinagre
- 5 ó 6 dientes de ajos
- 1 hoja de laurel
PREPARACIÓN:
Si el pescadero no nos arregló las agujetas, lo haremos nosotros, simplemente, le quitaremos la cabeza y le quitaremos las tripas, lavar y reservar.
Pelar los ajos, cortarlos en láminas y sofreír en una sartén con aceite de oliva virgen extra.
Poco antes de que se tuesten los ajos, poner el laurel y las agujetas.
Dejarlas cocer durante 10 minutos a fuego medio, poniéndole a media cocción un buen chorreón de vinagre, siempre a gusto, junto con una cucharadita de pimentón.
No mover con paleta ni rasera la agujetas, para que no se rompan, simplemente mover la cacerola con un poco de arte en redondo.
