PATATAS BOMBAS

Las patatas bombas, receta ideal para un segundo, o para tapear.

El relleno de la patata, respecto a la carne, lo podremos variar según los gustos de cada uno. En este caso utilizaré carne de picada de cerdo.

INGREDIENTES:

• 4 patatas medianas
• 350 gr de carne de cerdo
• 1 cebolla mediana
• 1 cucharada de tomate frito
• 1 huevo
• Pan rallado
• Pimienta 
• Leche
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En primer lugar, poner las patatas en una cacerola con agua-sal, dejar en el fuego hasta que una vez pinchadas veamos que están cocidas.

Pelar las patatas, colocarlas en un bol, con la ayuda del tenedor machacarlas y reservar.

Por otro lado, en una sartén,  con aceite de oliva virgen extra, pochar la cebolla, añadirle la carne picada, sal, pimienta y por último el tomate frito.

Retomar el bol de las patatas chafadas, coger un poco para aplastarlas con las manos y sobre ella poner sofrito de carne, al gusto, volver a colocar sobre el sofrito otro poco de patata aplastada, de manera que cubra al sofrito de carne haciendo como una bola.

Batir en un bol, el huevo con un chorreón de leche y una pizca de sal. Pasar las patatas rellenas (bombas) por el huevo y por el pan rallado que también lo tendremos en otro bol.

Por último, freír las bombas, en abundante aceite de oliva virgen extra.

HUEVOS RELLENOS

Desde niña, los huevos rellenos ha sido una de mis grandes pasiones.

Muy sencillos de hacer. Receta en la que los niños les gusta mucho participar, por eso de pelar los huevos y picar la lechuga.

La mayonesa que vamos a utilizar en esta receta, dependerá del gusto de cada uno, bien casera o bien, de bote. La mayonesa casera puede ser de huevo o de leche que también queda bien rica y con ella evitamos problemas con la salmonella, que tantos problemas nos puede acarrear, sobretodo en verano.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 10  huevos
• 3 latas de atún pequeñas
• 1 bote de mayonesa o bien leche, aceite de girasol, una pizca de sal y un poco de zumo de un limón (para elaborar la mayonesa de leche)
• 50 gr de jamón serrano picado
• 2 ó 3 cucharadas de tomate frito

PREPARACIÓN:

Poner los huevos a cocer, hasta que estén duros (ponerle al agua sal para que luego los pelemos con mayor facilidad). Pelar los huevos, quitarles las yemas, colocarlas en un cuenco, añadir el atún, el tomate frito y con la ayuda de un tenedor mezclarlos.

Picar lechuga y poner sobre el borde de una fuente adornándola.

De la masa que obtenemos rellenar las mitades de los huevos e ir colocáncolos en dicha fuente.

Hacer la mayonesa, si no es de bote, de la siguiente manera:

En el vaso de la batidora poner unos dos dedos de leche con una pizca de sal y el zumo de un limón, batir a la misma vez que vamos añadiéndole aceite de girasol, (como un vaso pequeño) hasta que espese.

Por último, verter la mayonesa sobre los huevos, adornar expolvoreando el jamón picado.

CODILLO DE CERDO AL HORNO

El codillo es una carne muy buena, tanto de ternera como de cerdo, el único inconveniente, que le veo es que tiene mucho hueso, pero no hay mal que por bien no venga. Para mi perra (luna), el día que hay codillo, ¡fiestuqui!, porque se pone la botas como nosotros.

Cuando empecé asar el codillo, lo ponía por la mañana bien temprano porque la carne tardaba mucho en hacerse y tenía que estar regándolo con su vino y caldo constantemente para que se fuera haciendo. Pero un día comentando lo de las recetas, como hacemos en conversaciones con otras personas, mi tía Mari, me dijo que tenía un truco y es darle un golpe de cocción en la olla. La verdad es que me salió mucho mejor, más tierno y jugoso.

Hay que recoger todos los consejos y trucos que puedan enseñarnos los demás, para poder crear una variedad, cada vez más amplia de nuestros conocimientos culinarios.

Bueno, vamos a lo que nos interesa hoy que es la receta del codillo.

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 4 codillos de cerdo
• 1 hoja de laurel
• 1/2 cabeza de ajos
• 1 patatas grande
• 1 vaso de vino blanco
• 1 copa de vino palo cortado
• 1 pastilla de avecrem
• Tomillo
• Hinojo
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Preparar la olla expres, en ella introduciremos los codillos, junto con dos hojas de laurel y una poquita sal.

Dejar cocer durante media hora la olla, después que empiece a sonar la válvula, (ya sabeis, los tiempos variarán dependiendo de vuestra olla, la mía es rápida, en caso de que la vuestra no lo sea, añadirle unos 10 min más). Una vez cocidos, sacar y escurrir.

Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas en rodajas no muy gordas. Meterlas en el microondas (unos 8 minutos), con un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra, y sal. Todo ello para que se nos hagan un poco antes de terminarlas en el horno, junto con el codillo.

Poner los codillos en una bandeja de horno, en la que priviamente hemos colocado una cama de patatas, recién sacadas del microondas. Hacer a los codillos unas rajas con el cuchillo, donde introduciremos los dientes de ajos sin pelar, el hinojo y el tomillo. Salpimentarlos.

Templar un vaso de agua con la pastilla de avecrem disuelta, añadírsela a la bandeja, así como el vaso de vino blanco y la copa de palo cortado.

Precalentar el horno a 180º, introducir los codillos y hornear hasta que veamos que se va poniendo tosdadito. Daremos la vuelta a los codillos para que se hagan bien por los dos lados. 

CHULETAS DE CERDO EMPANADAS

Las chuletas de cerdo es una de las carnes que más gustan a los peques, bueno y no tan peques.

Podremos utilizar distinto tipos de carnes para empanar, da igual, con todas lo haremos igual.

En este caso, la carne que más gusta en mi casa son las chuletas de cabezada con hueso.

INGREDIENTES:

• 1 kg de chuletas de cerdo de cabezada
• 3 dientes de ajos
• 2 huevos
• Pan rallado
• Leche
• Perejil
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Macear las chuletas, salpimentar y reservar.

En un plato hondo, batir los huevos, añadirle los ajos muy picaditos (con un pica ajos), un chorreoncito de leche, perejil y una pizca de sal.

En otro plato, echaremos pan rallado. A continuación, pasaremos las chuletas, por los dos platos, primero el del huevo y finalmente por el pan rallado, compactando bien las chuletas con las manos. Reservar.

Poner una sartén con aceite de oliva virgen extra, en donde freiremos las chuletas o bien en la freidora, según la costumbre de cada cual.

Emplatar las chuletas acompañadas de patatas en purico (en tiras),  con lechuga, o con tomate según deseemos.

TARTA DE HOJADRE CON FRUTAS DE TEMPORADA

La tarta de hojaldre es otra de las recetas que aprendí en mi época de croisantería. 

Es bien sencilla, rica y económica de hacer.

Para ello vamos a utilizar la fruta de temporada, pero no quiere decir, que si nos gusta otro tipo de fruta no podamos utilizarla,(como las fresas o cerezas).

Deciros que la crema pastelera que lleva, puede ser bien comprada, o bien elaborada por nosotros. En este caso es comprada, (del horno la parra), está muy buena y nos ahorramos trabajo.

Por otro lado, deciros que el hojaldre puede ser fresco o congelado, en este último, dejar descongelar media hora ante de trabajarlo.



INGREDIENTES:

• Una lámina de masa de hojaldre
• 200 grs de masa pastelera
• 1 kiwi
• 1 naranja
• 1 plátano
• Un poco de mermelada de melocotón 
• 1 huevo
•  Una cucharada de chocolate rallado

PREPARACIÓN:

Extender la lámina de hojaldre, colocarla encima de papel parafinado y sobre la bandeja del horno.

Cortar unas tiras de la lámina para ponerlas alrededor del hojaldre, como para enmarcarlo.

A continuación, pinchar la parte central del hojaldre para que no suba.

Por otro lado, batir el huevo y con la ayuda de un pincel untar el hojaldre, para darle un poco de color a la hora de hornearlo.

A veces, podemos poner crema el centro, antes de hornear, pero no es necesario. En este caso, lleva una poca.

Precalentar el horno a180º, meter el hojaldre y hornear, unos 10 minutos, hasta que veamos los bordes subidos y con colorcito.

Una vez sacada del horno, poner la crema pastelera en el centro y espolvorear con chocolate.

Ir colocando la fruta sobre la crema y cuando esté, untar con un poco de mermelada diluida, para que le de brillo.

PATATAS A LA GALLEGA

Es una receta que nos permite comer la patata cocida de una forma diferente.

Una tapa sencilla, rica, económica y muy rica para picar con la cervecilla, o como acompañamiento para cualquier otro plato.

Se suele utilizar también como base o cama, para el pulpo a la gallega (otro día os digo como se hace). De ahí su nombre, de esta receta.


INGREDIENTES:

• 4 patatas (no muy grandes)
• Pimentón de la vera
• Sal en escamas
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:


Ponemos en una cacerola agua a calentar, cuando esté lista le añadimos una poca de sal y las patatas sin pelar y lavadas.

Dejar cocer, comprobando que están pinchándolas con una aguja de cocina o un tenedor.

A continuación, pelar y cortar las patatas en rodajas de medio cm de grosor, aproximadamente.

Emplatar, poniéndole la sal en escamas (a gusto), pimentón de la vera y echándole un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra (si es de la primera prensá, mejor, porque le dará ese sabor y color intenso que tienen este tipo de aceites).

MERO EN ADOBO

El pescado es muy importante en nuestra dieta por su gran aporte protéico.

El mero es muy parecido al pez espada y al marrajo, en cuanto a textura, por eso, las recetas de uno se les puede aplicar a los otros, según, encontremos en la pescadería.

Para esta receta, le diremos al pescadero que nos corte el mero, en trozos pequeños y cuadrados. 

INGREDIENTES:

• 1 kg de mero
• 1 cabeza de ajo pequeña
• 1 limón
• Perejil
• Sal 
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de avecrem de pescado
• Colorante
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

En un mortero, haremos un majao, para el adobo, con los dientes de ajos pelados, el perejil, la pastilla de avecrem e pescado y la sal.

Le añadiremos el vaso de vino blanco, junto con el zumo del limón.

Por otro lado, tenemos el mero cortadito y en un bol para que le pongamos el adobo.

A continuación, poner en una sartén aceite de oliva virgen extra, para freír el mero que ya teníamos echado en  adobo, pasándolo por harina de rebozar.

Emplatar con un poquito de lechuga y una rodajita de limón.

COLIFLOR COCIDA AL CRUJIENTE DE AJOS

Es aconsejable  a la hora de elegir una coliflor que presente una masa limpia, firme y compacta con las hojas verdes y tiernas.

El agua es el principal componente de la coliflor, contiene escasos hidratos de carbono y proteínas por lo que es ideal para una dieta baja en calorías. También es rica en fibras, vitaminas y minerales.

También me gustaría comentaros que es un muy buen diutético, por lo que es beneficioso para todos aquellos que tengan la tensión alta.

Ahora que sabemos algo más sobre la coliflor voy a presentárolas de una manera muy sencilla.

INGREDIENTES: 

• 1 coliflor
• Sal fina y en escamas
• Aceite de oliva virgen extra
• 4 ó 5 dientes de ajos
• Perejil picado

PREPARACIÓN

Cortaremos el tronco principal de la coliflor y la trocearemos. 

Echaremos la coliflor en una cacerola con agua y sal, la pondremos en el fuego, dejaremos cocer hasta que esté tierna. Posteriormente escurrir y reservar.

Por otro lado, en una sartén pondremos aceite de oliva virgen extra, a la que le añadiremos los ajos muy, muy picaditos. Cuando estén los ajo tostados apartaremos la sartén del fuego.

Emplatar la coliflor añadiéndole el aceite con los ajos tostados y el perejil picado con una pizca de sal en escamas.

PAELLA MIXTA

La paella es uno de las recetas que más hacemos, sobretodo, los domingos. Es un plato que nos gusta hacer para cualquier reunión ya sea con amigos o familia.

El amplio abanico que tenemos de tipos de paella es grande, ya sea, de marisco, de pescado, de carne, mixta, etc.

En esta ocasión vamos a elaborar una paella mixta de carne, pescado y marisco.

En una ocasión probé una paella de caracoles gordos (cabrillas),

y la verdad es que estaba buenísima, y no he conseguido sacarla igual. Seguramente, porque no sabía con detalles de los ingredientes.

Me gustaría que si alguien tiene alguna receta (paella u otras) y quiere compartila conmigo, en comentarios del blog puede hacerlo. Me haría ilusión, para así, poder seguir probando recetas nuevas y compartila una vez que las haga, con todos vosotros.

INGREDIENTES: (para 8 personas)

• 1 paquete de 1 kg de arroz embajador
• 1 kg de costillas de cerdo
• 6 dientes de ajos
• 300 gr de poto
• 300 gr de cazón
• 150 gr de almejas
• 300 gr de gambas arroceras
• 8 gambas o gambones  (para adornar)
• 1/2 l de vino blanco
• 2 l de agua

• 2 hojas de laurel 
• Sal 
• Pimienta
• Pimentón de la vera
• 1 pastilla de avecrem
• perejil
• Colorante
• 1 cebolla
• 2 pimientos verdes
• 1 pimiento rojo
• 3 tomates maduros
• 2 limones
• Aceite de oliva virgen extra

ELABORACIÓN: 

Poner aceite de oliva virgen extra en la paellera y añadir los ajos enteros pelados. Freir las gambas y reservar.

En ese mismo aceite, echar las costillas salpimentadas junto con la
2 hojas de laurel hasta que estén bien hechas, reservar.

Del mismo modo, marear el poto junto con el cazón y reservar.

Pochar las verduras que previamente hemos cortado, en trozos pequeños, los pimientos verdes, rojos, la cebolla y el tomate rallado.

Mientras se pocha la verdura, en el mortero, haremos un majao con los ajos fritos, el perejil, la pastilla de avecrem, el vino y el colorante.

Incorporar la carne y el pescado a las verduras y añadirle el majao. Dejar que reduzca, para después, añadir el agua, rectificar de sal y dejar cocer 10 minutos.

Echar el arroz, cocer a fuego fuerte durante 10 minutos y a continuación bajar el fuego. A falta de 5 minutos, añadir las almejas y mejillones, las gambas fritas y los gambones crudos. Tapar y dejar reposar unos minutos.

ASADURITAS DE POLLO

Ahora que viene la semana de la tapa, no me queda más que hacer referencia a mis buenos amigos Manolo y Mari, por tan buenos momentos que hemos pasado juntos en su bar.

Esta es una tapa del recuerdo, en mis primeras salidas de juventud e íbamos al bar de mi amigo Lolo (Bar Patín), nos decía que tenía de tapa asadura, y cuando se la pedíamos le decíamos, con cariño, "Lolo ponte una tapita de asadura... y el nos contestaba...¿de la casa?" y con ese nombre se quedó la tapa, "asadura de la casa".

Por ello se la quiero dedicar y porque también sé que son buenos seguidores de mi blog.

Las asaduritas están muy ricas cocinadas con vino blanco, pero si le pone una copita de palo cortado quedan mucho mejor.

INGREDIENTES:

• 500 grs de asadurritas de pollo
• 1 cebolla grande
• 1 vaso de vino, 150ml (a poder ser palo cortado)
• 1 cayena
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Cortar las asaduritas de pollo, lavarlas con un chorreoncito de vinagre y reservar.

Poner en una sartén la cebolla cortadita a cuadros, dejarla pochar, añadiéndole una pizca de sal para que sude y se caramelice.

Añadir la asaduritas, junto con la cayena y marearlas un poco antes de añadirle el vino o el palo cortado. 

Reducir hasta que nos quede una salsita.

CHURROS CASEROS DE LAZO

Receta que me lleva a mi niñez, aquellos domingos en que el olor de los churros, que mi madre estaba haciendo en la cocina, llegaban hasta mí habitación y me despertaba.

Ideal para que vosotros, también tengáis estos domingos entrañables.

Estos churros son la recetas de los típicos congelados con forma de lazo por eso los he llamado así, aunque están muchiiisimo mejor.

De todas maneras, la forma es lo de menos porque a mi, me gusta darle una forma de rosca (o lo intento), lo importante es el sabor.

Para hacer esta receta, necesitaremos una manga pastelera que aguante bien la calor, o bien, un aparato que hay en la ferreterias para hacer churros.

INGREDIENTES:

• 400 grs de harina de fuerza
• 2 vasos de agua (de 250ml)
• Sal
• Aceite de oliva virgen extra 

PREPARACIÓN:

Calentar el agua hasta que hierva, añadir sal y la harina hasta formar una masa, compacta pero no dura.

Por otro lado echaremos bastante aceite en una sartén para freir los churros y pondremos al fuego.

Llenaremos la manga pastelera, en mi caso, y cuando el aceite esté caliente, bien caliente, ir haciendo las rocas de churros y friéndolas.

Podremos acompañar los churros con un buen chocolate caliente, o con azúcar.

 

RABO DE TORO

Esta receta es una de las preferidas de mi hermano (el mayor), por eso siempre que tiene fresco en su carnicería (Molina), me guarda para que haga.

El rabo de toro tiene sólo a mi parecer una pega, y es que tiene mucho hueso por lo que se necesita como mínimo un rabo para 4 personas. Si el rabo no lo compráis por unidad deberéis de comprar como 1 kg.

Además, no en todas las ocasiones encontrareis rabo fresco, pero si hay congelado no  lo dudéis también sale muy bueno.

La cacerola que voy a utilizar es la olla rápida, porque tarda menos y así ahorro tiempo y energía. Pero, si no disponéis de ella puede hacerse tanto en una olla espress normal, como, en una cacerola tradicional. Ahora bien, los tiempos de cocción del rabo variarán en función de la cacerola que utilicemos:

Olla rápida de 45 a 50 minutos (después de que empiece la válvula a silbar)

Olla espress de 1´15h a 1´30h

Cacerola tracicional unas dos horas y media aproximadamente.

Estos tiempos son variables. sabremos que la carne está cuando ésta se depegue del hueso

INGREDIENTES:

• 1 rabo de toro o 1 kg
• 1 cebolla grande
• 2 tomates
• 3 zanahorias
• 1 puerro
• 1 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• 600 ml de vino tinto
• 600 ml de caldo de carne
• 2 hojas de laurel
• Harina
• Sal 
• Pimienta
• Clavos
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Salpimentar los trozos de rabo de toro, enharinar y dorar en la olla con aceite de oliva virgen extra, reservar.

En ese mismo aceite dorar el tomate, el  puerro, la cebolla, los ajos, el pimiento rojo, todo cortado en cuadraditos, para que se poche antes.

Incorporar la hoja de laurel, unos clavos, los trozos de rabo de toro y cubrimos con el vino tinto y el caldo de carne.

Cerrar la olla y dejar al fuego durante 45 minutos. Abrir la olla y ver si la carne se despega del hueso, si no fuera así dejarlo al fuego un poco más. A continuación, sacar la carne, el laurel y los clavos.

Triturar la verdura, para obtener una salsa espesita.

Añadir el rabo de toro a la salsa. Emplatar acompañándolo de unas patatas fritas a cuadros.

ALITAS DE POLLO AL HORNO

Las alitas de pollo, normalmente, se suelen comer fritos, pero, para las personas que tienen colesterol, no son muy recomendables por la grasa que contienen. Por ello, descubrí una forma de ponerlos, y de combatir la grasa. Además, salen tostaditos y crujientes.

Los acompañaremos con patatas y a parte una buena ensalada.

Las alitas de pollo se pueden preparar de mil maneras distintas, con miel, en salsa de barbacoa, con salsa de soja, etc... Todas ellas son recetas importadas de americanos, japoneses, mejicanos...

Por cierto, muy buenas que están también, pero no es la receta que hoy nos ocupa. Aunque, cualquier día os preparo una de éstas y nos chupamos los dedos.

Esta vez, es distinta a las anteriores, como yo digo, alones a la española con aceite de oliva virgen y patatas.

INGREDIENTES:

• 1 Kg de alones de pollo
• 2 patatas 
• 1 limón 
• 1 cebolla
• 1 vaso de vino blanco
• 1 pastilla de avecrem
• Pimienta
• Sal
• Pimentón de la vera
• Aceite de oliva virgen extra

PREPARACIÓN:

Lavar bien los alones, partirlos por la mitad dividiéndolos en dos partes. En el agua que los echemos para lavarlos, pondremos un poquito de vinagre o limón para que se pongan blanquitos.

Colocar los alones en la bandeja del horno.

Pelar las patatas y cortarlas en rodajas, para colocarlas alrededor de los alones en la bandeja del horno.

Del mismo modo, cortar los limones y entremezclarlos, al igual que haremos con la cebolla.

A continuación, salpimentar y poner  pimentón de la vera, seguido de un buen chorreón de aceite de oliva virgen extra.

Por último, preparar un vaso de agua caliente, en el que disolveremos una pastilla de avecrem quedando como un caldo que añadiremos a los alones.

Precalentar el horno a 200º . Hornear hasta que veamos que las patatas estén tiernas y los alones tostados, (darle alguna vuelta a los alones).