POTAJE DE HABICHOLILLAS Y PATATAS

Hacía años que no comía este potaje, hasta que el otro día decidí hacerlo. La verdad que me salió de escándalo, como a vosotros os saldrá cuando probéis a hacerlo.

Este plato nos permite combinar una serie de alimentos básicos en nuestra dieta. Hidratos de carbono, presentes en los garbanzos y las patatas, así como, las vitaminas y sales minerales de las verduras (habicholillas y del tomate).

INGREDIENTES: (para 4 personas)

• 300 grs de garbanzos
• 200 grs de habicholillas ( judías verdes )
• 3 ó 4 zanahorias
• 2 patatas medianas
• 1 tomate
• 3 ó 4 dientes de ajos
• 1/2 cuchadita de pimentón de la vera 
• sal
• aceite de oliva virgen extra AOVE

ELABORACIÓN:

En primer lugar, freiremos los ajos pelados y cortados en láminas en un poquito de aceite (AOVE), añadiremos 1/2 cucharadita de pimentón de la vera, retirándolo pronto del fuego para que no amargue  y reservaremos para después.

Las habicholillas (judias verdes ) si son frescas las arreglaremos cortándoles las hebras de los laterales, ayudados por un pelapatatas, y las cortaremos en trozos.

A continuación, en la olla esprés rápida, echaremos los garbanzos ( que habremos tenido en remojo la noche anterior ), junto con el tomate cortado por la mitad, las habicholillas, seguido del aceite que  teníamos reservados con los ajos fritos. Lo tendremos en el fuego durante unos veinte minutos, después que la válvula comience a sonar.

Abrir la olla enfriándola debajo del grifo de agua fría, ( para que salga todo el vapor ), y le añadiremos las patatas peladas y cortadas en gajos. Cerrar de nuevo la olla y dejarla 3 ó 4 minutos, (después de sonar la válvula).

Por último, cuando hayamos abierto la olla, rectificar de sal y dejar reducir un poco el potaje, de tal manera, que se traznen bien las pastatas. 

ROLLO DE PATATA Y ZANAHORIA

La cocina tradicional es la más completa dentro de una dieta, pero también hay recetas nuevas, sencillas y fáciles que debemos ir practicando, para que no se nos haga el cocinar monótona.

Esta receta la he aprendido este verano y la verdad que me salió muy buena. Además es muy sencilla.

INGREDIENTES:

• 3 patatas
• 3 zanahorias
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 1 diente de ajo
• 1 puerro pequeño
•  queso de untar
• 4 ó 5 lonchas de salmón ahumado
• Queso  mozzarella

PREPARACIÓN:

 Se pelan las patatas y se rallan, al igual que las zanahorias, se ponen en un bol para añadirles a continuación los huevos batidos, junto con la cebolla y el puerro cortados en juliana ( en tiras) y el ajo en láminas.

Extender la mezcla en la bandeja de horno, previamente preparada con su papel. Hornear durante 30 minutos a 180 grados.

Untar la pasta horneada con queso de untar y colocar sobre ello el salmón ahumado.

Poco a poco y con ayuda del papel de horno ir enrollándolo.

Poner sobre el rollo queso mozzarella picado y gratinar.

 
 

GALLETAS FRITAS

Las galletas rellenas son un postre muy sencillo de hacer y de una dificultad mínima, por ello os animo a que las  hagáis y darles un pequeño placer al paladar.

INGREDIENTES:

• 2 paquetes de galletas María
• crema pastelera
• 2 huevos
• azúcar 
• Aceite de oliva virgen extra

Para la crema pastelera:

• 250 gr de leche
• 50 gr de azúcar
• 25 gr de maicena
• 2 yemas de huevos tamaño medianos

PREPARACIÒN:

En primer lugar vamos a preparar la crema pastelera, de una forma muy sencilla.

Mezclar la maicena con las yemas en un bol.

Poner al fuego la leche, cuando rompa a hervir apartar y con la ayuda de un repartido añadir a la mezcla anterior un par de cazos y mezclar bien, para que no se hagan grumos.

Volver a encender el fuego y seguir moviendo hasta que la mezcla esté bien consistente. Si se nos hicieran grumos podemos pasar la batidora para deshacerlos.

Colocar las galletas en la encimera e ir rellenándolas con la crema pastelera.

En un plato batir los 2 huevos e ir pasando las galletas.

Poner el aceite en una sartén, cuando esté bien caliente ir friendo las galletas.

 








 Por último pasarlas por azúcar.

CARACOLES EN SALSA DE TOMATE CON CHORIZOS Y MORCILLA

Los caracoles de cabrilla son los elegidos para esta receta.

Necesitaremos un poco de paciencia y tiempo para esta receta, porque el caracol hay que lavarlo varias veces hasta que queden limpios, limpios sin ninguna chispa de babas y que os explicaré en la elaboración de esta receta.

INGREDIENTES:

• 1 kg de caracoles de cabrilla
• 1/2 kg de tomate frito
• 2 pimientos verdes
• 1 cebolla
• 1/2 morcilla con cebolla
• 2 ó 3 chorizos
• 1 guindilla
• hierba buena
• AOVE (aceite de oliva virgen extra)
• sal

PREPARACIÓN:

En primer lugar lavamos bien los caracoles.

Poner los caracoles en una cazuela cubiertos de agua y a fuego lento, con la finalidad de que el caracol se vaya ahogando poco a poco y se quede fuera de la concha. Cuando estén todos fuera se le da al máximo de potencia al fuego y estamos pendientes hasta que hierva. Veremos que sueltan mucha babaza. Vaciar los caracoles en el fregadero y volver a lavar bien. Repetimos esta operación unas dos o tres veces. En la última agua ponerles sal y una ramita de hierva buena.

En una sartén con AOVE freír los pimientos y la cebolla cortados en cuadritos. 

Cortar los chorizos añadir al sofrito de verduras junto con una guindilla y el tomate frito.

Escurrir el agua de los caracoles y añadirles el sofrito y por último la morcilla para que no se deshaga mucho.

Os garantizo que os chupareis los dedos.

PUDIN DE MANZANA Y GALLETAS MARÍA

Los postres son las recetas a las que sin duda menos nos podemos resistir. El inconveniente que tienen es que tienen mucha mano de obra y necesitamos muchos ingredientes a la vez que tiempo para elaborarlos.

Pues bien, hoy os traigo una receta muy muy fácil de elaborar y se hace en un periquete.

INGREDIENTES:

• 1 manzana ó 2 si son pequeñas
• 2 huevos
• 125 gr de azúcar
• 1 vaso de leche
• 8 galletas María
• caramelo líquido

PREPARACIÓN :

Pelar las manzanas, cortarlas en gajos y echarlas en el vaso de la batidora a la que le iremos añadiendo los huevos, el azùcar, la leche y las 8 galletas, triturarlo todo y verter finalmente en un bol apto para microondas, untado previamente en su base con caramelo líquido.

Meter al microondas  7 minutos a la máxima potencia.

Dejar enfriar y listo para tomar.

COCIDO

Casi siempre que se habla de cocido pensamos en cocido madrileño, pero la verdad es que hay mil maneras de hacer un cocido, así como de comerlo. Algunas personas se comen los garbanzos por un lado, los fideos por otro y la carne en último lugar.

Mi receta de cocido que hoy os voy a dar no lleva ni fideo, ni arroz aunque las dos opciones son buenos acompañantes de los garbanzos. En este caso acompañaremos a los garbanzos con patatas y habicholillas ( judías verdes ).

La carne que pondremos también es opcional, lo que no cabe duda es que cuanto más variedad de carne más rico nos saldrá el cocido. Tened en cuenta que la carne que nos quede la emplearemos para croquetas o para canelones. Y también sacaremos caldo para otros días hacer sopas.

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

• 1/2  pollo ( ya sea nalgas o pechuga y nalga )
• 1 tira de costillas de cerdo
• 1 armazón de pollo o pavo
• 1 ó 2 huesos blanco ( de ternera )
• 1/2 kg de habicholillas o judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de garbanzo por persona
• 1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN:

En un bol con agua poner los garbanzos la noche de antes a remojo.

Preparar la olla exprés (ya sea rápida o normal indistintamente, puesto que lo que va a variar en la cocción del cocido va a ser el tiempo empleado, que será más corto en la rápida) con la carne, el tocino y llenarla de agua a falta de tres dedos.

Añadir los garbanzos, los huesos blancos, la pastilla de avecrém y cerrar la olla.

Dejar cocer durante unos tres cuartos de hora (en mi caso en la olla rápida).

Abrir la olla (si no está aún fría ponerla bajo el grifo de agua).

Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas a cachos y reservar

Del mismo modo arreglar las judías verdes y cortarlas en trocitos.

Una vez abierta la olla, sacar la carne, los huesos blancos, y el tocino.

Colar el caldo, apartar para hacer sopa, y el resto junto con los garbanzos dejarlo en la olla a la que le añadiremos las patatas y las habicholillas, volver a cerrarla y dejar cocer unos cinco minutos más después de que empiece a sonar la válvula de la olla.

Por otro lado, arreglar la carne cortándola y mezclándola con el tocino y por supuesto con la morcilla, ésta última la habremos cocido a parte, anteriormente con un poquito caldo del mismo cocido.

A todo esto se le llama pringá y la comeremos después del plato de cocido.