COCIDO

Casi siempre que se habla de cocido pensamos en cocido madrileño, pero la verdad es que hay mil maneras de hacer un cocido, así como de comerlo. Algunas personas se comen los garbanzos por un lado, los fideos por otro y la carne en último lugar.

Mi receta de cocido que hoy os voy a dar no lleva ni fideo, ni arroz aunque las dos opciones son buenos acompañantes de los garbanzos. En este caso acompañaremos a los garbanzos con patatas y habicholillas ( judías verdes ).

La carne que pondremos también es opcional, lo que no cabe duda es que cuanto más variedad de carne más rico nos saldrá el cocido. Tened en cuenta que la carne que nos quede la emplearemos para croquetas o para canelones. Y también sacaremos caldo para otros días hacer sopas.

INGREDIENTES: ( para 4 personas )

• 1/2  pollo ( ya sea nalgas o pechuga y nalga )
• 1 tira de costillas de cerdo
• 1 armazón de pollo o pavo
• 1 ó 2 huesos blanco ( de ternera )
• 1/2 kg de habicholillas o judías verdes
• 2 patatas medianas
• 1 puñado de garbanzo por persona
• 1 pastilla de avecrem

PREPARACIÓN:

En un bol con agua poner los garbanzos la noche de antes a remojo.

Preparar la olla exprés (ya sea rápida o normal indistintamente, puesto que lo que va a variar en la cocción del cocido va a ser el tiempo empleado, que será más corto en la rápida) con la carne, el tocino y llenarla de agua a falta de tres dedos.

Añadir los garbanzos, los huesos blancos, la pastilla de avecrém y cerrar la olla.

Dejar cocer durante unos tres cuartos de hora (en mi caso en la olla rápida).

Abrir la olla (si no está aún fría ponerla bajo el grifo de agua).

Por otro lado, pelar las patatas y cortarlas a cachos y reservar

Del mismo modo arreglar las judías verdes y cortarlas en trocitos.

Una vez abierta la olla, sacar la carne, los huesos blancos, y el tocino.

Colar el caldo, apartar para hacer sopa, y el resto junto con los garbanzos dejarlo en la olla a la que le añadiremos las patatas y las habicholillas, volver a cerrarla y dejar cocer unos cinco minutos más después de que empiece a sonar la válvula de la olla.

Por otro lado, arreglar la carne cortándola y mezclándola con el tocino y por supuesto con la morcilla, ésta última la habremos cocido a parte, anteriormente con un poquito caldo del mismo cocido.

A todo esto se le llama pringá y la comeremos después del plato de cocido.

PULPO A LA GALLEGA

El pulpo es uno de mis platos preferidos sobre todo si es bien hermoso y nos queda tierno, tierno. Debemos prestar especial atención a la cocción del pulpo. Un truco muy bueno y que aprendí de una buena amiga gallega es introducir en el agua de cocción una cebolla. Dependiendo del tamaño del pulpo así será la cebolla que utilizaremos. Pero si lo preferís podemos calcular unos 10 minutos de cocción por cada kilo de pulpo, desde que éste comienza a hervir.

En cuanto a las famosas palizas que se le deben dar al pulpo para que esté tierno, tampoco serán necesarias, bastará con tener el pulpo congelado unos tres días para que su tejido conjuntivo se ablande. Descongelar gradualmente en el frigorífico.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo 
• 1 cebolla
• agua
• pimentón de la vera 
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• 1 ó 2 patatas cocidas

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua al fuego cuando comience a hervir introducir el pulpo, cada 15 minutos pinchar lo para ver como va de tierno. (si optamos por poner la cebolla, el pulpo estará listo cuando la cebolla esté bien cocida).

Podemos cortar las membranas que unen las patas para que el pulpo no se haga una piña.

Una vez cocido dejar en el agua que repose unos 20 minutos.

Terminada la cocción cortar el pulpo en rodajas, reservando las partes de la cabeza y las finas de las patas para un buen salpicón de marisco y la parte más gruesa para la gallega que sería nuestro caso de hoy.

Por otro lado cocer unas patatas para poner como base.

Montar el pulpo, ponerle sal gorda, pimentón y un buen chorreón de AOVE.

Si me permitís, quisiera  hacer un pequeño inciso, entre receta y receta, para contaros a todos mis seguidores, que estoy muy contenta, por la aceptación tan buena, que tiene mi blog. Quiero que sepais que además, de seguidores, amigos, hay otros que no conozco de nada, pero no por ello menos seguidores y fieles de mis recetas. Sois de toda España, pero también de fuera de España, como Reino Unido, Estados Unidos, Italia y Alemania. Todo esto lo sé, por las estadísticas que me dan en blogger. De Alemania no me extrañaba, pues tengo allí buenos amigos (Carlos y Elizabeht), pero no me hacia idea de que mi blog podía llegar tan lejos, y sobretodo gustar.

Pues, bien, a todos quiero deciros, GRACIAS, y espero que sigáis viendo mis recetas, porque son vuestros comentarios y me gusta de facebook  los que me dan ánimo, para seguir, y encontrar un  ratico para escribir mis recetas. También, deciros que aquí, en el blog podéis dejar vuestros comentarios o preguntas que os surjan una vez hayais visto la receta.