PULPO A LA GALLEGA

El pulpo es uno de mis platos preferidos sobre todo si es bien hermoso y nos queda tierno, tierno. Debemos prestar especial atención a la cocción del pulpo. Un truco muy bueno y que aprendí de una buena amiga gallega es introducir en el agua de cocción una cebolla. Dependiendo del tamaño del pulpo así será la cebolla que utilizaremos. Pero si lo preferís podemos calcular unos 10 minutos de cocción por cada kilo de pulpo, desde que éste comienza a hervir.

En cuanto a las famosas palizas que se le deben dar al pulpo para que esté tierno, tampoco serán necesarias, bastará con tener el pulpo congelado unos tres días para que su tejido conjuntivo se ablande. Descongelar gradualmente en el frigorífico.

INGREDIENTES:

• 1 pulpo 
• 1 cebolla
• agua
• pimentón de la vera 
• sal gorda
• aceite de oliva virgen extra ( AOVE)
• 1 ó 2 patatas cocidas

PREPARACIÓN:

Poner una olla con agua al fuego cuando comience a hervir introducir el pulpo, cada 15 minutos pinchar lo para ver como va de tierno. (si optamos por poner la cebolla, el pulpo estará listo cuando la cebolla esté bien cocida).

Podemos cortar las membranas que unen las patas para que el pulpo no se haga una piña.

Una vez cocido dejar en el agua que repose unos 20 minutos.

Terminada la cocción cortar el pulpo en rodajas, reservando las partes de la cabeza y las finas de las patas para un buen salpicón de marisco y la parte más gruesa para la gallega que sería nuestro caso de hoy.

Por otro lado cocer unas patatas para poner como base.

Montar el pulpo, ponerle sal gorda, pimentón y un buen chorreón de AOVE.